Qué vendes y a quién
Vaso de yogur batido con fresa y azúcar, rematado con cereal, almendra o miel y una capa de fruta picada encima. Se toma con popote y cuchara, se vende como refrigerio de media mañana y se lleva a la escuela, a la oficina y al gimnasio. Es el escalón del yogur natural: mismo cultivo, dos movimientos más y veintiún pesos de diferencia en el precio.
La muchacha del gimnasio que busca proteína en el recreo, el estudiante que desayuna caminando, la oficinista que sustituye el postre con el vaso de cereal, y la madre que prefiere el yogur de casa para los niños. Compran saciedad y presentación: el vaso se ve como un desayuno completo y por eso se cobra como un desayuno completo.
Por qué prende este producto
El salto de precio es grande y el salto de costo es chico: 25.01 de margen por vaso contra 11.04 del natural, porque la fresa, el cereal y la condensada agregan seis pesos por vaso y se cobran veintiuno más. Aquí es donde el yogur casero deja de ser un producto de precio y se vuelve un producto de vitrina. La condición es que el batido se arme por encargo: el vaso batido desde la mañana se agua, el cereal se apasta y la fruta cambia de color.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Leche entera fresca | 8 litro | $28.00 por litro | $224.00 |
| Yogur natural sin azúcar para semilla | 0.4 kg | $55.00 por kg | $22.00 |
| Fresa de temporada | 2.5 kg | $60.00 por kg | $150.00 |
| Azúcar | 1.2 kg | $30.00 por kg | $36.00 |
| Avena y cereal para la capa | 1.2 kg | $48.00 por kg | $57.60 |
| Leche condensada para el batido | 1 lata | $60.00 por lata | $60.00 |
| Vaso, tapa y popote para 40 porciones | incluido | se paga por lote | $95.00 |
| Luz de refrigeración y licuadora | incluido | se paga por lote | $50.00 |
| Cucharita y etiqueta | incluido | se paga por lote | $25.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 40 piezas | 10% de merma | $719.60 |
El lote cuesta $719.60 y rinde 40 piezas, o sea $17.99 por pieza antes de merma. Si 10% se daña, se pega o no se vende, te quedan 36 piezas buenas y el costo real sube a $19.99 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el yogur base se hace de noche y se enfría temprano | sin base fría no hay batido: la licuadora sobre yogur tibio hace suero |
| la fresa se lava, se desinfecta y se escurre en malla | la fresa mojada vuelve aguado el batido y le quita la textura |
| el batido se licúa por encargo y no por lote | el lote de las seis se separa y llega aguado a la media mañana |
| el cereal entra al momento, sobre la orilla del vaso | cereal apastado dentro del batido no se ve y no se cobra |
| el vaso es transparente y la fruta se ve arriba | ese producto se compra por la vista antes que por el sabor |
| la fruta y el cereal son el renglón que se merma | la leche y el cultivo casi no se pierden: se pierde lo que se cortó y lo que se humedeció |
| la pregunta sube el ticket, no la pizarra | natural o batido con cereal es la pregunta que convierte 24 pesos en 45 |
| la merma del batido es del diez por ciento | cuatro vasos de cuarenta se van en la fruta cortada, el cereal húmedo y el no vendido |
| el escalón de precio se fija sobre el costo nuevo, no sobre el natural | costo real de 19.99 contra precio de 45 deja 25.01 de margen por vaso |
| el batido viaja con hielo por debajo de ocho grados | un lácteo con fruta a temperatura ambiente se corta y se retira del puesto |
| la versión de manzana y canela sostiene el precio bajo | la fruta barata da el mismo efecto de vitrina con menos costo |
| el pedido de seis se cotiza por entrega | cuarenta y tres por vaso con un viaje y una cuenta mueve el lote de la mañana |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $719.60 para 40 piezas: $17.99 cada una, y con 10% de merma sube a $19.99 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 28 piezas por $25.01 de margen dan $700 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Vaso batido con fresa y cereal | $45 el vaso | El refrigerio de media mañana, con la fruta visible arriba |
| Vaso batido con manzana y canela | $42 el vaso | La versión de fruta barata: la manzana rinde más que la fresa y baja tres pesos |
| Seis vasos para la oficina | $258 el pedido | Sale a 43 por vaso, con una entrega y una sola cuenta para el equipo de la junta |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 16 piezas | $720 | $400 |
| Día normal | 28 piezas | $1,260 | $700 |
| Día bueno | 36 piezas | $1,620 | $900 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (28 por día, 6 días) | 672 |
| Ganancia bruta del mes | $16,807 |
| Gasto fijo: Luz de refrigeración | -$700.00 |
| Gasto fijo: Renta del rincón de cocina | -$520.00 |
| Gasto fijo: Agua, jabón y desinfección | -$340.00 |
| Gasto fijo: Transporte del mandado | -$220.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $15,027 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 72 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $5,600 (se recupera en ~8 días de venta normal) |
Lo que se daña, sobra y duele
La merma del batido es del diez por ciento: cuatro vasos de cuarenta, y en dinero 79.96 pesos por día. Este producto no pierde leche, pierde lo que se le pone encima: la fresa cortada que no se vendió y se oxidó, el cereal que se humedeció en el vaso que fue devuelto, y el batido que se separó porque quedó esperando en el mostrador. La fruta se corta por orden y se usa en el día; el cereal entra al momento y el sobrante de la charola se regresa al frasco tapado; y el vaso que no se vende a las once no se recalienta ni se rebatiría, se anota como merma y corrige el número de batidos del mañana.
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Dejar el yogur base hecho desde la noche
El cultivo se hace de noche y se enfría temprano, para que a las siete haya yogur frío y listo para batir. Sin base fría no hay batido: la licuadora sobre yogur tibio hace suero y textura de leche.Lavar, desinfectar y escurrir la fresa
La fresa se lava con agua corriente y se desinfecta, se escurre en malla y se usa en el día. La fresa mojada aguado el batido y la fresa guardada cortada desde la víspera cambia de color y de olor.Batir por encargo, no por lote
Se licúa yogur, fresa, azúcar y un poco de hielo por pedido, diez segundos. El batido hecho en lote a las seis se separa, suelta agua y llega aguado a la media mañana.Envasar y rematar con cereal
El vaso se llena a tres cuartos, se pone la capa de cereal o avena en la orilla y la fruta picada al frente. El cereal se echa al momento: dentro del vaso batido desde temprano se apasta y desaparece.Tapar, etiquetar y mandar al frío
Tapa, popote, etiqueta con la hora de hecho y directo al refrigerador o a la hielera con hielo. El batido no espera temperatura ambiente: es un lácteo con fruta viva.Ofrecer el escalón con la pregunta
El cliente que pide yogur natural se le pregunta si lo quiere con fresa y cereal. La pregunta, no la pizarra, es la que sube el ticket de veinticuatro a cuarenta y cinco.Contar vasos, fruta y cereal sobrante
Al cierre se anotan los batidos vendidos, cuántos naturales, cuánta fruta quedó cortada y cuánto cereal se humedeció y se tiró. La merma de este producto vive en la fruta y en el cereal, no en la leche.
Paso 1 de 7
Montaje, empaque y transporte
- Licuadora de trabajo con vaso medidor, cuchara de helado y bowl para la fruta ya escurrida.
- Refrigerador con el yogur base en pote tapado, etiqueta con fecha y charola de vasos listos.
- Frascos de cereal, avena, ajonjolí y almendra, todos con tapa: el cereal abierto se apasta con la humedad de la cocina.
- Vaso transparente de 350 mililitros con tapa y popote: el vaso se compra por lo que se ve a través del plástico.
- Hielera con hielo para la venta en la calle, con termómetro de refri para verificar que el batido viaje por debajo de ocho grados.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Batido hecho en lote desde la madrugada | Ahorrar licuadas en la hora pico. | Se bate por encargo, diez segundos: el lote se separa, suelta agua y llega aguado a la media mañana. |
| Fresa sin escurrir | La prisa del lavado. | Malla y escurrido: la fresa mojada vuelve aguado el batido y baja la textura que el cliente está pagando. |
| Cereal dentro del vaso desde temprano | Parece que llega más lleno. | Capa al momento sobre la orilla: el cereal apastado no se ve ni se vende. |
| Vaso opaco para la venta en la calle | Es el que estaba a la mano. | Vaso transparente y fruta arriba: el producto se vende por lo que se ve. |
| Batido que espera temperatura ambiente | Se deja en la mesa del mostrador. | Frío o hielo, siempre: es un lácteo con fruta, y a los veinticinco grados se corta en horas. |
| Cereal guardado destapado | El frasco abierto por comodidad. | Frasco con tapa y en el seco: el cereal húmedo de la cocina se vuelve cartón y se tira. |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 28 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
El lote cuesta 719.60 pesos por 40 vasos y se pierden 4 entre fruta cortada que se oxidó, cereal húmedo y vasos no vendidos. ¿Cuál es el costo por vaso bueno?
Batir todo el yogur con la fruta desde la madrugada ahorra tiempo y sale igual que batir por encargo.
El cereal se coloca sobre la orilla del vaso al momento, porque dentro del batido se .
Une cada práctica del batido con el dinero que mueve.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Ordena la mañana del yogur batido.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
Llegó un pedido de veinte vasos para una junta y son las once de la mañana. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Subes el vaso batido de 45 a 50 pesos porque la fresa está fuera de temporada. ¿Qué decides con la carta?
Reflexiona: Antes de contestar piensa qué le vende al cliente la capa de encima: fruta o precio.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: yogurt casero para negocio con manzana, fresa y cereales | YouTube · Alejandra de Nava | embebido, sin descarga |
| Foto: licuado de fresa en vaso | File:Glass of strawberry smoothie (6828826294).jpg · woodleywonderworks | CC BY 2.0 |
| Foto: yogur con granola y fruta | File:Yogurt, fruit, granola bowl (34999358091).jpg · T.Tseng | CC BY 2.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Fruta, yogur y bowls |
| Ruta y etapa | nc-r-desayuno · Fruta, yogur y bowls |
| Producto | Yogur batido con fresa y cereal: el vaso que se cobra a cuarenta y cinco |
| Costo del lote | $719.60 por 40 piezas |
| Costo por pieza buena | $19.99 (merma 10%) |
| Precio sugerido | $45.00 |
| Margen por pieza | $25.01 (56%) |
| Ganancia en día normal | $700 |
| Ganancia neta mensual estimada | $15,027 |
| Punto de equilibrio | 72 piezas al mes |
| Video verificado | XX7ZQCl3BXI |
| Autor | Roadwise Consulting |
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