Qué vendes y a quién
Vaso hondo con yogur colado espeso, fruta picada en temporada, granola casera horneada, miel y chía. Se entrega en la oficina, en el gimnasio y en la casa por pedido fijo, en vaso transparente con separador y con la granola en su bolsita. Es el desayuno que se ve en la fotografía y se cobra como desayuno completo: sesenta y ocho pesos por un vaso que cuesta veintinueve con ochenta y dos.
La oficinista que desayuna en el escritorio y quiere algo que no sea pan, el cliente del gimnasio que busca proteína y textura, la madre que pide el desayuno de la niña sin azúcar de sobre, y la empresa que encarga diez vasos el lunes de la junta. Compran hora, presentación y la sensación de comida hecha con ingredientes que se pueden leer.
Por qué prende este producto
El bowl toma el yogur de la casa, que cuesta poco, y lo vende a sesenta y ocho pesos porque le agrega tres cosas que el cliente puede ver: espesor, granola y fruta. El colado es el movimiento inteligente: cuatro litros de yogur dan tres kilos de producto espeso y el suero que sale se usa para los licuados. La entrega en oficina cambia la forma de vender: se cobra por ruta y no por fila, y un solo viaje mueve doce vasos.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Yogur natural colado para el fondo | 4 kg | $60.00 por kg | $240.00 |
| Fresa de temporada | 1.8 kg | $60.00 por kg | $108.00 |
| Plátano para la capa dulce | 3 kg | $22.00 por kg | $66.00 |
| Granola casera horneada | 1.6 kg | $85.00 por kg | $136.00 |
| Miel y chía para el acabado | 0.5 kg | $90.00 por kg | $45.00 |
| Arándano o fruta seca para el color | 0.4 kg | $120.00 por kg | $48.00 |
| Vaso de 350 mililitros con tapa y separador para 30 | incluido | se paga por lote | $90.00 |
| Cucharita, servilleta y etiqueta | incluido | se paga por lote | $30.00 |
| Ice pack, hielera y transporte de entrega | incluido | se paga por lote | $60.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 30 piezas | 8% de merma | $823.00 |
El lote cuesta $823.00 y rinde 30 piezas, o sea $27.43 por pieza antes de merma. Si 8% se daña, se pega o no se vende, te quedan 27.6 piezas buenas y el costo real sube a $29.82 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el yogur se cola cuatro horas con peso y en el frío | el fondo espeso es la razón del precio y de la entrega sin desastre |
| el suero que sale del colado se usa para los licuados | nada se tira en la línea láctea: el subproducto entra en otro producto |
| la granola se hornea moviendo cada diez minutos | granola quemada amarga el lote completo y el frasco se va entero |
| la granola se enfría por completo antes de ensacar | frasco tibio hace vapor y la granola se apedrea |
| la granola viaja en bolsa aparte | dentro del vaso se moja y pierde el crunch que el cliente recuerda |
| la fruta se corta del día y se mantiene en el frío | el bowl no admite fruta de ayer ni color oxidado |
| el armado va por capas visibles | la capa es lo que hace que el vaso se vea de sesenta y ocho pesos |
| la etiqueta lleva hora, fecha, ingredientes y alérgenos | la etiqueta es lo que la oficina revisa antes de volver a pedir |
| la ruta se arma por edificio | doce vasos en un viaje: el viaje doble es gasolina y tiempo que nadie cobra |
| la ventana de entrega se escribe en el pedido | el bowl que llega a las diez ya no es desayuno y se devuelve |
| la merma del bowl es del ocho por ciento | dos punto cuatro vasos de treinta se pierden por la entrega y por la fruta del día |
| el precio se sostiene con el posicionamiento | sesenta y ocho pesos se pagan por desayuno completo, no por fruta con yogur |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $823.00 para 30 piezas: $27.43 cada una, y con 8% de merma sube a $29.82 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 22 piezas por $38.18 de margen dan $840 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Bowl en la oficina | $68 el vaso | El desayuno de escritorio, entregado antes de las nueve y media |
| Ruta fija de cinco días | $310 la semana | Cinco vasos entregados cada mañana: sale a 62 por bowl y el cliente se compromete |
| Diez vasos para la junta del lunes | $640 el pedido | Sale a 64 por vaso, con una sola cuenta, un solo viaje y la charola regresable |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 12 piezas | $816 | $458 |
| Día normal | 22 piezas | $1,496 | $840 |
| Día bueno | 30 piezas | $2,040 | $1,145 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (22 por día, 5 días) | 440 |
| Ganancia bruta del mes | $16,800 |
| Gasto fijo: Renta de cocina compartida | -$900.00 |
| Gasto fijo: Luz y refrigeración | -$520.00 |
| Gasto fijo: Empaque de reserva y bolsas | -$300.00 |
| Gasto fijo: Transporte de las entregas | -$480.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $14,600 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 58 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $7,400 (se recupera en ~9 días de venta normal) |
Lo que se daña, sobra y duele
La merma del bowl es del ocho por ciento: dos vasos y cuatro décimas de treinta, que en dinero son 71.57 pesos por día. Aquí la merma no es de receta, es de ruta: el vaso que no fue recibido porque el cliente salió, el que llegó a las diez y media y ya no era desayuno, y la fruta cortada que sobró porque el pedido se canceló a las ocho. Contra eso no hay cocción que sirva: sirve la ventana de entrega escrita, la firma de recibido en la libreta y el pedido con prepago para el cliente que ya canceló dos veces. La granola sí se salva: dura dos semanas en frasco tapado y se vende sola en bolsa de 200 gramos.
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Colar el yogur la noche anterior
El yogur se vierte en manta sobre coladera y se deja cuatro horas en el refrigerador, con peso encima. Sale espeso y el suero se recoge aparte para los licuados. El colado es el paso que sostiene el precio: el yogur aguado hace que el bowl se vea barato.Hornear la granola casera
Avena, pepita, ajonjolí, coco rallado, miel y una pizca de sal se hornean moviendo cada diez minutos, y se enfrían por completo antes de ensacar. La granola de casa cuesta menos que la de bolsa y sabe distinto, y es el renglón que el cliente reconoce.Cortar la fruta por tanda
La fresa y el plátano se cortan del día, en charola con papel y al frío. La granola va en bolsita separada: dentro del vaso viaja mojada y llega sin crunch.Armar por capas, no revuelto
Fondo de yogur, pared de fruta, corona de arándano y la bolsita de granola al lado, con la miel en vaso chico. El armado por capas es lo que hace que el vaso se vea de sesenta y ocho pesos.Etiquetar con la hora y con los ingredientes
Papel con la hora de hecho, los ingredientes escritos y la advertencia de alérgenos si lleva nuez o ajonjolí. En la oficina se lee la etiqueta, y esa etiqueta es la que trae el pedido del día siguiente.Rutar las entregas y no perder viaje
Se arma la ruta por edificio: doce vasos en un viaje, con hielera y con ice pack. Cada viaje doble es luz, tiempo y gasolina que nadie cobra.Contar vasos entregados, rechazados y devueltos
Al cierre se anotan bowls vendidos por ruta, los que no fueron recibidos y los que se tiraron por la hora de entrega. La merma de este producto es casi siempre de logística, no de cocina.
Paso 1 de 7
Montaje, empaque y transporte
- Manta de colar, coladera, peso limpio y refrigerador con espacio para la noche de colado.
- Charola de horneado, papel encerado, bolsa térmica para la granola y frasco con tapa para el almacenamiento.
- Vaso transparente hondo con tapa, separador y bolsita individual para la granola.
- Vaso chico de miel o frasco de mermelada de la casa, cucharita de madera y servilleta.
- Hielera de ruta con ice pack, lista de entregas por edificio y libreta de la firma de recibido.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Colar poco tiempo y vender yogur aguado | El bowl se quiere armar en la mañana. | Cuatro horas mínimo con peso y en el frío: el fondo espeso es la razón del precio y del vaso que no se voltea en la entrega. |
| Granola dentro del vaso desde el armado | Parece más lleno y más listo. | Bolsa aparte: la granola mojada pierde el crunch y el crunch es lo único que el cliente recuerda. |
| Hornear la granola sin mover | Encender el horno e irse. | Movida cada diez minutos: la granola quemada amarga todo el lote y el frasco se tira completo. |
| Guardar la granola tibia en el frasco | Aprovechar el calor del horno. | Enfriado completo antes de ensacar: el frasco tibio hace vapor y la granola se hace piedra. |
| Entregar sin hora fija | Se sale cuando se termina de armar. | Ventana de entrega escrita en el pedido: la oficina desayuna a una hora y el bowl que llega a las diez ya no es desayuno. |
| Etiqueta sin ingredientes | Es un vaso de fruta, ya se ve. | Los alérgenos y la fecha van escritos: el cliente con alergia y el jefe de la oficina revisan la etiqueta antes de pedir otra vez. |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 22 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
El lote cuesta 823.00 pesos por 30 bowls y se pierden 2.4 por entregas rechazadas, fruta sobrante y pedido cancelado. ¿Cuál es el costo por bowl bueno?
Guardar la granola dentro del vaso desde el armado es la forma más rendidora de venderla.
El yogur se cola cuatro horas con peso y en el frío para que el fondo del bowl salga .
Une cada práctica del bowl con lo que protege.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Ordena la semana del bowl de oficina.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
Dos clientes cancelaron el pedido a las ocho y media, cuando ya tenías la fruta cortada y los vasos armados. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Pones la ruta fija de cinco días a 310 pesos por cliente. ¿Qué es lo primero que cambia en los números del mes?
Reflexiona: Antes de contestar separa lo que cambia por precio de lo que cambia por compromiso del cliente.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: bowl de granola con frutas | YouTube · Cooking con Paula | embebido, sin descarga |
| Foto: yogur con granola y fruta | File:Yogurt, fruit, granola bowl (34999358091).jpg · T.Tseng | CC BY 2.0 |
| Foto: cubos de sandía listos | File:Watermelon cubes BNC.jpg · Prathyush Thomas | GFDL 1.2 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Fruta, yogur y bowls |
| Ruta y etapa | nc-r-desayuno · Fruta, yogur y bowls |
| Producto | Bowl de fruta con granola y yogur colado: el producto de oficina y su costo real |
| Costo del lote | $823.00 por 30 piezas |
| Costo por pieza buena | $29.82 (merma 8%) |
| Precio sugerido | $68.00 |
| Margen por pieza | $38.18 (56%) |
| Ganancia en día normal | $840 |
| Ganancia neta mensual estimada | $14,600 |
| Punto de equilibrio | 58 piezas al mes |
| Video verificado | lXoa_A7Cvig |
| Autor | Roadwise Consulting |
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