Qué vendes y a quién
Jugo de nopal, pepino, apio, espinaca, perejil, piña, manzana y limón, sin azúcar añadida, servido bien frío en botella de 500 mililitros. Se vende suelto en la tienda de la esquina y por suscripción semanal a casas y oficinas, con entrega de lunes, miércoles y viernes. Es el producto de la etapa que se vende por hábito, no por antojo.
La vecina que lo toma en ayunas desde hace años, la cliente que busca algo sin azúcar para el desayuno, el oficinista que sustituye el refresco de la tarde, el grupo de la colonia que hace compra conjunta y la hijo que manda la entrega para su mamá. Compran rutina: el jugo verde no se decide cada día, se decide una vez por semana.
Por qué prende este producto
Este es el renglón más caro por mililitro de la etapa y el que más se pierde: la botella de 500 mililitros cuesta 5 pesos ella sola, y el jugo vive veinticuatro horas buenas porque se oxida y se separa. Por eso el modelo es de encargo y de suscripción, no de exhibición: se exprime lo que está vendido, se envasa en frío y se entrega el mismo día. La suscripción de veinte clientes a cinco botellas por semana es la que hace el número.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Nopal verde limpio | 3 kg | $18.00 por kg | $54.00 |
| Pepino | 3 kg | $20.00 por kg | $60.00 |
| Apio | 2 kg | $35.00 por kg | $70.00 |
| Espinaca | 1.5 kg | $40.00 por kg | $60.00 |
| Perejil | 0.4 kg | $60.00 por kg | $24.00 |
| Piña para el cuerpo dulce | 4 kg | $25.00 por kg | $100.00 |
| Manzana verde | 3 kg | $38.00 por kg | $114.00 |
| Limón | 1.5 kg | $32.00 por kg | $48.00 |
| Botella de 500 mililitros con tapa para 40 | incluido | se paga por lote | $200.00 |
| Luz del extractor y refrigeración | incluido | se paga por lote | $55.00 |
| Etiqueta, ice pack y bolsa de entrega | incluido | se paga por lote | $45.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 40 piezas | 15% de merma | $830.00 |
El lote cuesta $830.00 y rinde 40 piezas, o sea $20.75 por pieza antes de merma. Si 15% se daña, se pega o no se vende, te quedan 34 piezas buenas y el costo real sube a $24.41 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| la hoja verde se lava hoja por hoja y se desinfecta | la tierra del perejil no se ve en el jugo y se nota en el fondo de la botella |
| el nopal se pela sin dejar baba | la baba de más hace el jugo viscoso en el primer trago |
| la extracción va por orden: hoja, fruta, luego nopal y pepino | el orden aprovecha el agua de la verdura sin quemar la hoja en las aspas |
| el jugo no lleva azúcar: la piña y la manzana lo endulzan | el dulzor se corrige en la tanda siguiente, no en la botella del cliente |
| la botella se llena hasta el cuello y sin aire | el aire dentro de la botella es la oxidación del mismo día |
| el jugo se envasa frío y se entrega el mismo día | veinticuatro horas buenas y cuarenta y ocho tolerables, sin discusión |
| la etiqueta lleva hora de hecho y fecha de vencer | esa etiqueta es lo que sostiene el precio y respalda la entrega |
| la merma del jugo es del quince por ciento | seis botellas de cuarenta se van por oxidación, devolución y pedido cancelado |
| el costo de la botella vacía es el renglón dos de la ficha | las cuarenta botellas cuestan 200 pesos, casi un cuarto del lote |
| la suscripción se exprime después de vendida | el jugo no se exhibe ni espera: se hace lo que está comprometido |
| el paquete semanal baja el precio por botella y sube el compromiso | cuarenta y dos por botella con dos entregas contra cuarenta y ocho en la exhibición |
| la botella devuelta sin tomar se registra por cliente | la devolución repetida avisa que el sabor o la hora de entrega están mal |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $830.00 para 40 piezas: $20.75 cada una, y con 15% de merma sube a $24.41 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 26 piezas por $23.59 de margen dan $613 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Botella suelta en la tienda | $48 la botella | El precio de la exhibición, con la comisión de la tienda adentro |
| Paquete de cinco botellas por semana | $210 el paquete | Sale a 42 por botella, con dos entregas y el pedido ya comprometido |
| Plan de doce botellas para dos semanas | $468 el plan | Sale a 39 por botella: el cliente asegura el precio y tú aseguras la producción de la quincena |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 14 piezas | $672 | $330 |
| Día normal | 26 piezas | $1,248 | $613 |
| Día bueno | 34 piezas | $1,632 | $802 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (26 por día, 6 días) | 624 |
| Ganancia bruta del mes | $14,719 |
| Gasto fijo: Renta de cocina y refrigerador | -$800.00 |
| Gasto fijo: Luz y agua | -$520.00 |
| Gasto fijo: Bolsas de entrega y hielo | -$420.00 |
| Gasto fijo: Transporte del reparto | -$460.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $12,519 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 94 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $6,900 (se recupera en ~12 días de venta normal) |
Lo que se daña, sobra y duele
El quince por ciento aquí no es un número teórico: se van seis botellas de cuarenta, 146.46 pesos por día, y es la merma más alta de la etapa. Tres causas y las tres tienen nombre. La oxidación, por licuar caliente o dejar aire en la botella. La devolución, por entregar tarde o por un sabor que el cliente no va a decir en la cara pero no vuelve a pedir. Y la producción de más, por exprimir sin lista: la botella que nadie compró de antemano se remata en la tienda o se tira. La suscripción ataca las tres: se produce lo vendido, se entrega con ventana escrita y se recoge la botella anterior, que es la única forma de saber qué se está devolviendo.
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Lavar y desinfectar la hoja verde
La espinaca y el perejil se lavan hoja por hoja, se desinfectan y se secan. La tierra en el jugo crudo es el error que no se ve y que se paga con un cliente perdido.Preparar el nopal y el pepino
El nopal se pela sin dejar baba y se corta en trozos; el pepino se parte con cáscara si está bien lavado. La baba de más hace el jugo viscoso, y el cliente la nota en el primer trago.Extraer por orden y sin calentar la hoja
Primero la hoja y el apio, después la manzana y la piña, al final el nopal y el pepino, que son los que sueltan agua. En licuadora se licúa corto y con hielo, porque el calor de las aspas oxida la hoja en segundos.Colar fino, exprimir el limón y no endulzar
Se cuela dos veces si es licuadora, se agrega el limón al final y no entra azúcar. La piña y la manzana mandan el sabor: si el cliente pide dulce, la siguiente tanda lleva más piña, no más azúcar.Envasar en frío y con la botella llena hasta el cuello
La botella se llena sin aire, se tapa y va directo al hielo. El aire dentro de la botella es la oxidación: el jugo se separa, cambia de color y de olor en la misma mañana.Etiquetar con hora de hecho y fecha de vencimiento
Veinticuatro horas buenas, cuarenta y ocho tolerables. La etiqueta con la hora es la que sostiene el precio de 48 pesos y la que respalda la entrega.Entregar el mismo día y anotar la devolución
La suscripción se entrega en la mañana, con la botella anterior recogida. Se anota cuántas botellas se devolvieron sin tomar y quién las devolvió: ahí está la merma real del servicio.
Paso 1 de 7
Montaje, empaque y transporte
- Extractor o licuadora de trabajo, coladera fina, jarras y bowls con hielo para el baño de la jarra.
- Botella de 500 mililitros con tapa nueva, nevera de entrega con ice pack y termómetro de caja.
- Lavadero de tres aguas para la hoja verde, escurridor de canasta y secador de hoja.
- Etiquetadora o impresión con la hora de hecho, la fecha de vencer y los ingredientes escritos.
- Charola de registro por cliente: botellas entregadas, botellas devueltas y días de la semana.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Jugo endulzado con azúcar o con piloncillo | Sabe feo el verde y se quiere tapar. | El dulzor lo pone la piña y la manzana: se ajusta la fruta en la tanda, no el azúcar en la botella. |
| Licuar largo y caliente | Para que suelte todo el jugo. | Licuado corto con hielo, por orden: el calor de las aspas oxida la hoja y cambia el color en minutos. |
| Botella con aire adentro | Queda espacio para el hielo. | Se llena hasta el cuello: el aire es la oxidación y es la botella que se devuelve sin tomar. |
| Hoja sin lavar hoja por hoja | El enjuague rápido parece suficiente. | Tres aguas y desinfección: la tierra del perejil no se ve en el jugo y se nota en el fondo de la botella. |
| Vender el jugo de ayer en la tienda | No se quiere tirar la producción. | El jugo se exprime por pedido y el de la exhibición se remata el mismo día: la botella de ayer es la que quita la marca. |
| Entrega sin hora ni registro | El cliente está en su casa. | Ventana escrita y botella anterior recogida: la botella que nadie firmó es merma y no hay forma de corregirlo sin nota. |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 26 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
El lote cuesta 830.00 pesos por 40 botellas y se pierden 6 por oxidación, devoluciones y pedidos cancelados. ¿Cuál es el costo por botella buena?
Dejar espacio de aire dentro de la botella no afecta al jugo mientras esté refrigerado.
El dulzor del jugo verde lo dan la piña y la , no el azúcar.
Une cada práctica del jugo verde con lo que resuelve.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Ordena el día del jugo verde, del lavadero a la entrega.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
Un cliente de la suscripción dice que las últimas tres botellas llegaron con sabor distinto y las tiró. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Pasas de vender botella suelta a veinte clientes con paquete semanal. ¿Qué es lo primero que se ordena?
Reflexiona: Antes de contestar piensa qué se elimina cuando el cliente se compromete por semana.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: jugo verde con perejil, apio y nopal | YouTube · linufood | embebido, sin descarga |
| Foto: jugo verde de apio | File:Jus-celeri.jpg · Photodune | CC BY-SA 4.0 |
| Foto: piña picada | File:PINEAPPLE.jpg · DromoTetteh | CC BY-SA 4.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Fruta, yogur y bowls |
| Ruta y etapa | nc-r-desayuno · Fruta, yogur y bowls |
| Producto | Jugo verde en botella de 500 mililitros: la suscripción contra la oxidación |
| Costo del lote | $830.00 por 40 piezas |
| Costo por pieza buena | $24.41 (merma 15%) |
| Precio sugerido | $48.00 |
| Margen por pieza | $23.59 (49%) |
| Ganancia en día normal | $613 |
| Ganancia neta mensual estimada | $12,519 |
| Punto de equilibrio | 94 piezas al mes |
| Video verificado | KSrOXZ599Uo |
| Autor | Roadwise Consulting |
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