Qué vendes y a quién
Mazorca entera cocida o asada, untada con manteca, cubierta con queso, crema, mayonesa, chile en polvo y limón, y con los extras de la segunda ronda: pulparindo, galleta, chicharrón molido o salsa macha. Es el producto de feria, de fiesta patronal y de estadio.
Familias con niños en la feria, parejas de salida, jóvenes de fiesta patronal y el cliente que compra el elote por la foto y por el nombre. Compran el elote básico y suben al loco por curiosidad.
Por qué prende este producto
El elote loco se vende por curiosidad y por foto: el cliente paga cinco o siete pesos más por ver cómo le pones galleta, pulparindo y chicharrón encima. El costo del extra es chico, así que ahí está el margen.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Mazorca de elote tierno con hoja | 40 pieza | $9.00 por pieza | $360.00 |
| Manteca para untar | 0.3 kg | $55.00 por kg | $16.50 |
| Queso cotija rallado | 0.8 kg | $130.00 por kg | $104.00 |
| Crema | 0.7 kg | $55.00 por kg | $38.50 |
| Mayonesa | 0.4 kg | $48.00 por kg | $19.20 |
| Chile en polvo, limón y sal | 0.4 kg | $70.00 por kg | $28.00 |
| Palitos de madera para sostener | 40 pieza | $0.60 por pieza | $24.00 |
| Carbón o gas de la cocción | incluido | se paga por lote | $55.00 |
| Extras de segunda ronda: pulparindo, galleta y chicharrón | incluido | se paga por lote | $60.00 |
| Bolsa, servilleta y vaso para gotas | incluido | se paga por lote | $35.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 40 piezas | 7% de merma | $740.20 |
El lote cuesta $740.20 y rinde 40 piezas, o sea $18.51 por pieza antes de merma. Si 7% se daña, se pega o no se vende, te quedan 37.2 piezas buenas y el costo real sube a $19.90 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el elote loco se vende por la vista | la segunda ronda se hace delante del cliente |
| el extra cuesta centavos y se cobra en pesos | tres cucharadas de galleta y pulparindo suben quince |
| la mazorca se escoge por su hoja | hoja verde y apretada, grano lleno hasta la punta |
| se ofrecen dos estilos | cocido y asado, porque el cliente escoge uno de los dos |
| el precio se publica escalonado | clásico, loco y combo escritos, para que el medio se venda solo |
| la manteca va caliente | unta en frío y el aditivo se resbala |
| la crema y el queso van con hielo | el sol de la feria los corta en una hora |
| la bolsa de gotas es parte del producto | el que se mancha no regresa |
| el combo de dos con bebida es el ticket de familia | dos elotes y refresco se venden en una sola orden |
| el extra que no se pide se quita | la charola se arma con lo que el número dice |
| el día de feria vale distinto | en fiesta patronal el flujo es el doble y el lote también |
| el elote sobra y se tira | la mazorca cocida no pasa de día, se cuenta como merma |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $740.20 para 40 piezas: $18.51 cada una, y con 7% de merma sube a $19.90 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 60 piezas por $15.10 de margen dan $906 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Elote clásico con lo de siempre | $30 por mazorca | El básico trae al cliente que solo quiere elote con queso |
| Elote loco con segunda ronda | $45 por mazorca | Aquí está la venta: quince pesos más por tres cucharadas de extra |
| Dos elotes locos más refresco | $100 el combo | En feria el combo entra porque la familia compra junta |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 28 piezas | $980 | $423 |
| Día normal | 60 piezas | $2,100 | $906 |
| Día bueno | 95 piezas | $3,325 | $1,435 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (60 por día, 4 días) | 960 |
| Ganancia bruta del mes | $14,498 |
| Gasto fijo: Gas y carbón de las salidas | -$520.00 |
| Gasto fijo: Cuota de puesto en feria o tianguis | -$780.00 |
| Gasto fijo: Luz y agua | -$190.00 |
| Gasto fijo: Transporte del equipo | -$260.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $12,748 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 116 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $4,200 (se recupera en ~5 días de venta normal) |
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Comprar mazorca de grano gordo
La mazorca se escoge con hoja verde y apretada, grano lleno hasta la punta. Se compra por docena con la punta revisada: una mazorca seca es un cliente enojado.Cocer con sal y azúcar
El agua hirviendo con sal, un poco de azúcar y su propia hoja deja el grano dulce y brillante. Sin hoja en el agua, el grano se lava y se pone pálido.O asar a fuego parejo
El elote asado se da vuelta constantemente sobre el carbón hasta dorar sin resecar. El asado entra de moda en feria, y por eso conviene tener las dos opciones.Untar con manteca caliente
En cuanto sale del agua se unte con manteca: la grasa tibia agarra el queso y el chile. Frío, todo se resbala al fondo del vaso.Primera ronda clásica
Queso, crema, mayonesa, chile en polvo y limón, en ese orden. La primera ronda es la que da el sabor conocido.Segunda ronda de loco
Polvo de pulparindo, galleta molida, chicharrón molido o salsa macha encima. Se hace a la vista del cliente: es un show, no un relleno.Palito y bolsa de gotas
Se le clava el palito a la mitad y se entrega con servilleta y bolsa. El que come un elote sin bolsa se lo piensa dos veces la próxima vez.Anotar la segunda ronda
Se registra cuántos clientes pidieron el loco contra el clásico. Ese número define qué extra se sube de precio y cuál se quita.
Paso 1 de 8
Montaje, empaque y transporte
- Olla de doble uso o asador con brasero: tener cocido y asado amplía la venta.
- Refractarios hondos para la segunda ronda, cada extra con su cuchara.
- Tabla con cavidades para sostener la mazorca mientras se unta.
- Pila de servilletas, bolsa y palitos a la altura de la mano.
- Letrero con el precio del clásico y del loco, con la lista de extras escrita.
- Hielera con hielo para crema y queso: el sol de feria derrite la charola en una hora.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Mazorca con grano seco | La mitad del elote no se puede vender | Escoger por hoja apretada y punta llena |
| Cocer sin hoja ni azúcar | El grano sale pálido y sin dulzor | Al agua su hoja y una cucharada de azúcar |
| Untar en frío | El queso y el chile se resbalan | Untar con manteca al salir de la olla |
| Extras escondidos en la olla | El cliente no ve el show y no paga el loco | La segunda ronda se hace a la vista |
| Sin bolsa para gotas | El cliente se mancha y no vuelve | Servilleta y bolsa siempre incluidas |
| No registrar qué extra se vende | La charola se llena de lo que nadie pide | Se anota y se compra por número |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 60 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
De sesenta elotes vendidos, cuarenta fueron locos a 45 y veinte clásicos a 30. ¿Qué te dice ese número?
Clasifica cada monto del negocio del elote.
Arrastra cada ficha a su categoría (o tócala y luego toca la categoría). También puedes usar el teclado.
Ordena la preparación del elote loco.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
A media feria se te agrian dos refractarios de crema por el sol. ¿Qué aprende tu costeo?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
En fiesta patronal esperas el doble de flujo con solo cuarenta mazorcas compradas. ¿Qué decide tu lote?
Reflexiona: Piensa en qué le pasa a la mazorca cocida cuando no se vende.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
Aquí se mira lo que ya fuiste acertando. Pulsa «Comprobar» para saber si puedes seguir.
Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: elotes locos de feria | YouTube · Cocinando con Ely | embebido, sin descarga |
| Foto: elote asado con chile y limón | File:Elote asado preparado.jpg · Pequeño mar | CC BY-SA 4.0 |
| Foto: elotes en la calle listos para asar | File:Elote asándose.jpg · ProtoplasmaKid | CC BY-SA 3.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Elotes y esquites |
| Ruta y etapa | nc-r-antojitos · Elotes y esquites |
| Producto | Elotes locos de feria: el lote de 40 mazorcas con su segunda ronda |
| Costo del lote | $740.20 por 40 piezas |
| Costo por pieza buena | $19.90 (merma 7%) |
| Precio sugerido | $35.00 |
| Margen por pieza | $15.10 (43%) |
| Ganancia en día normal | $906 |
| Ganancia neta mensual estimada | $12,748 |
| Punto de equilibrio | 116 piezas al mes |
| Video verificado | mhG6opU7-vg |
| Autor | Roadwise Consulting |
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