Qué vendes y a quién
Venta por cubeta o charola lista: cien vasitos chicos de esquites para fiesta, reunión de oficina, torneo o velada, entregados con sus aditivos en vaso aparte para que cada quien se sirva. Es la venta de volumen, donde el dinero se hace por pedido, no por vaso suelto.
Organizadores de cumpleaños, comisiones de oficina, mamás y papás de equipo deportivo, responsables de la velada y quien recibe visita en casa. Piden por número de invitados y pagan contra entrega.
Por qué prende este producto
El evento te da la venta ya contada: el cliente te dice cuántos van a comer, paga por paquete y no te deja merma. Y deja más por hora que la banqueta, porque una sola entrega mueve lo que en el puesto cuesta una tarde.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Elote cacahuazintle desgranado | 7 kg | $35.00 por kg | $245.00 |
| Queso cotija rallado | 1.2 kg | $130.00 por kg | $156.00 |
| Crema | 1 kg | $55.00 por kg | $55.00 |
| Mayonesa | 0.7 kg | $48.00 por kg | $33.60 |
| Chile de árbol, sal y consomé | 0.3 kg | $110.00 por kg | $33.00 |
| Mantequilla y ajo del fondo | 0.25 litro | $38.00 por litro | $9.50 |
| Vasitos de 200 mililitros con tapa | 100 pieza | $1.30 por pieza | $130.00 |
| Caldo y especias del lote grande | incluido | se paga por lote | $40.00 |
| Gas de la tanda doble | incluido | se paga por lote | $65.00 |
| Hielera, hielo, cucharas y servilletas | incluido | se paga por lote | $80.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 100 piezas | 5% de merma | $847.10 |
El lote cuesta $847.10 y rinde 100 piezas, o sea $8.47 por pieza antes de merma. Si 5% se daña, se pega o no se vende, te quedan 95 piezas buenas y el costo real sube a $8.92 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el evento se calcula por invitado y no por cubeta | un vasito por invitado más el veinte de reserva |
| el adelanto compra el grano | la mitad por delante antes de apartar la fecha |
| el lote grande se cuece en dos tandas | una sola ollada no controla el punto del grano |
| la cubeta viaja fría | se enfría en charola antes de envasar |
| el aditivo va en vaso aparte | mezclado se aguada y se ve feo |
| se llega una hora antes del servido | la hora del cliente no es la hora del traslado |
| el saldo se cobra al entregar | el pedido grande no se fía |
| la foto de la cubeta es publicidad | el siguiente evento se vende con la foto de este |
| lo que regresa se anota | siempre vuelve lo mismo cuando el cálculo está mal |
| el transporte entra al costo del pedido | gasolina, hielo y tiempo del repartidor se suman |
| un evento deja más por hora que la banqueta | cien porciones se sirven en una sola salida |
| el servicio con atención se cobra aparte | dos horas de mesero valen más que el elote |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $847.10 para 100 piezas: $8.47 cada una, y con 5% de merma sube a $8.92 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 140 piezas por $11.08 de margen dan $1,552 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Cubeta de 50 vasitos | $1,050 con aditivos | El precio cerrado por cubeta evita la cuenta por pieza |
| Cubeta de 100 vasitos | $1,980 con aditivos y hielo | Bajar un peso por vasito a cambio de un solo viaje y pago completo |
| Servicio con mesero en la fiesta | $2,400 | Aquí se cobra la mano de obra: dos horas de atención, no solo elote |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 60 piezas | $1,200 | $665 |
| Día normal | 140 piezas | $2,800 | $1,552 |
| Día bueno | 240 piezas | $4,800 | $2,660 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (140 por día, 5 días) | 2800 |
| Ganancia bruta del mes | $31,033 |
| Gasto fijo: Gas de la cocina | -$480.00 |
| Gasto fijo: Transporte de los eventos | -$720.00 |
| Gasto fijo: Luz y agua | -$200.00 |
| Gasto fijo: Publicación en redes y fotos | -$220.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $29,413 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 147 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $3,400 (se recupera en ~3 días de venta normal) |
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Confirmar invitados y cerrar número
Se calcula un vasito por invitado y medio vasito extra por niño, con veinte por ciento de reserva. El pedido se cierra por escrito con anticipo.Adelanto antes de comprar elote
La mitad por delante compra el grano: sin adelanto no se aparta la fecha ni se compra el queso.Tanda doble con caldo corto
Se cuece en dos tandas para controlar el punto: el lote grande de una sola ollada deja grano pasado abajo y duro arriba.Enfriar antes de envasar
El grano se baja a charola y se enfría antes de enbucketar. Caliente, la cubeta cierra vapor y el esquites se agria en dos horas.Aditivos en vaso aparte
Crema, mayonesa y queso viajan en recipientes separados con sus cucharas. En la cubeta ya mezclada se ve feo y se aguada.Hielo y hielera con nombre
La hielera se etiqueta con cliente, fecha y hora de servido, con hielo alrededor y no encima.Entregar con margen de una hora
Se llega una hora antes del servido, se cobra el saldo y se explica cómo se sirve. La entrega tarde es la peor queja del evento.Anotar qué se devolvió
Lo que vuelve sin servir se anota: si siempre regresa lo mismo, el cálculo por invitado está mal hecho.
Paso 1 de 8
Montaje, empaque y transporte
- Dos cubetas o charolas con tapa, más hieleras para el transporte.
- Set de vasitos extra y cucharas: siempre diez por ciento arriba del pedido.
- Recipiente hondo para cada aditivo con su cuchara y su etiqueta.
- Termómetro de cocina para verificar que el grano viaje frío.
- Lista del pedido: nombre, teléfono, invitados, hora, dirección y saldo.
- Foto de la cubeta armada: es la publicidad del siguiente evento.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Aceptar sin adelanto | Cancela y el queso ya está comprado | La mitad por delante con fecha |
| Enbucketar caliente | El vapor agria la cubeta en dos horas | Enfriar en charola antes de envasar |
| Aditivos mezclados en la cubeta | Se aguada y llega fea | Viajan en vaso aparte |
| Calcular por invitado sin reserva | Los últimos se quedan sin vasito | Veinte por ciento de colchón |
| Una sola ollada de lote grande | Grano pasado abajo y duro arriba | Dos tandas con control de punto |
| Llegar a la hora del servido | El anfitrión resuelve solo y se enoja | Una hora antes, siempre |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 140 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
Invitan a una fiesta de 80 personas y doce son niños. ¿Cuántos vasitos produce la cubeta que debes armar?
Separa cada monto del pedido de evento.
Arrastra cada ficha a su categoría (o tócala y luego toca la categoría). También puedes usar el teclado.
Ordena la producción del pedido de evento.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Dos fiestas te caen el mismo sábado: una de cien vasitos a veinte y otra de cuarenta a 25. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Después de cinco eventos siempre te devuelven veinte vasitos sin servir. ¿Qué corrige eso?
Reflexiona: Piensa en qué número se está repitiendo y qué significa.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
Aquí se mira lo que ya fuiste acertando. Pulsa «Comprobar» para saber si puedes seguir.
Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: esquites para eventos | YouTube · Cocina y Emprende | embebido, sin descarga |
| Foto: vasos de esquites con aditivos | File:Esquites variados.jpg · Ezaleta | CC BY-SA 4.0 |
| Foto: vasito de esquites terminado | File:Esquites en la bajada de chuveje.jpg · a01562010_stephanie | CC BY-SA 4.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Elotes y esquites |
| Ruta y etapa | nc-r-antojitos · Elotes y esquites |
| Producto | Cubeta de esquites para evento: los cien vasitos del festejo |
| Costo del lote | $847.10 por 100 piezas |
| Costo por pieza buena | $8.92 (merma 5%) |
| Precio sugerido | $20.00 |
| Margen por pieza | $11.08 (55%) |
| Ganancia en día normal | $1,552 |
| Ganancia neta mensual estimada | $29,413 |
| Punto de equilibrio | 147 piezas al mes |
| Video verificado | VGt8HhwpheM |
| Autor | Roadwise Consulting |
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