Qué vendes y a quién
Encargo de docenas surtidas: verde, rojo, dulce y de elote, armadas por pedido confirmado con adelanto, entregadas en charola con su salsa. Es la venta de los fines de semana y de las fechas señaladas, donde el dinero se hace por docena y no por pieza suelta.
Madres y padrinos de bautizo, oficinas de cumpleaños, juntas de vecinos, coaches y organizadores de torneo, y familias que ponen la mesa del Dieciseis o del Día de Muertos. Piden de cuatro a doce docenas y pagan por paquete.
Por qué prende este producto
El encargo grande se paga mejor porque el cliente compra una solución, no una pieza: se ahorra el puesto, la jornada y el riesgo de sobrante. Y se pueden cobrar las piezas más caras porque la entrega ya incluye charola, salsa y transporte.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Masa de maíz nixtamalizado | 6 kg | $42.00 por kg | $252.00 |
| Pollo con hueso para deshebrar | 2.5 kg | $85.00 por kg | $212.50 |
| Chile rojo y verde para las salsas | 1.5 kg | $40.00 por kg | $60.00 |
| Hojas de maíz | 1 kg | $60.00 por kg | $60.00 |
| Manteca | 1 kg | $55.00 por kg | $55.00 |
| Relleno dulce: pasas, ate y piloncillo | 0.8 kg | $95.00 por kg | $76.00 |
| Gas de las dos vaporizadas | incluido | se paga por lote | $80.00 |
| Charola, papel y listón para ocho docenas | incluido | se paga por lote | $130.00 |
| Salsa en envase para ocho docenas | incluido | se paga por lote | $65.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 100 piezas | 5% de merma | $990.50 |
El lote cuesta $990.50 y rinde 100 piezas, o sea $9.90 por pieza antes de merma. Si 5% se daña, se pega o no se vende, te quedan 95 piezas buenas y el costo real sube a $10.43 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el pedido se cierra con adelanto | la mitad por delante antes de comprar carne |
| se cotiza por comensal | un tamalón por adulto y medio por niño |
| las dos masas se hacen el mismo día | aprovechan el mismo vapor y la misma tarde |
| cada sabor va en su tanda | el dulce no se mezcla con el verde en la olla |
| la charola vale más que la bolsa | el pedido de fiesta se entrega servible |
| la salsa viaja aparte y etiquetada | el cliente la abre cuando quiere y no se derrama |
| la entrega lleva margen de media hora | llegar tarde cancela el pago y el cliente |
| el saldo se cobra al entregar | el pedido grande no se fía |
| la foto del pedido es publicidad | el catálogo se arma con lo servido, no con promesas |
| las docenas se registran por sabor | el que se fue primero manda la producción de la temporada |
| el precio por docena baja contra la pieza suelta | el volumen paga con dos pesos menos por pieza |
| lo que sobra entra como merma | aunque se coma en casa es costo del lote |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $990.50 para 100 piezas: $9.90 cada una, y con 5% de merma sube a $10.43 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 130 piezas por $11.57 de margen dan $1,505 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Docena surtida standard | $240 por docena | Es el precio base del encargo: dos pesos menos por pieza contra el suelto |
| Media docena verde más media dulce | $240 con dos envases de salsa | El mismo precio con detalle incluido, y el cliente decide más rápido |
| Tres docenas con charolas y entrega | $720 entregado | El pedido grande se cobra por paquete y deja el mismo margen con una sola salida |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 60 piezas | $1,320 | $694 |
| Día normal | 130 piezas | $2,860 | $1,505 |
| Día bueno | 220 piezas | $4,840 | $2,546 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (130 por día, 5 días) | 2600 |
| Ganancia bruta del mes | $30,092 |
| Gasto fijo: Gas de la cocina | -$520.00 |
| Gasto fijo: Transporte de las entregas | -$620.00 |
| Gasto fijo: Luz y agua | -$220.00 |
| Gasto fijo: Fotos y publicación en redes | -$180.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $28,552 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 134 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $3,800 (se recupera en ~3 días de venta normal) |
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Cerrar la lista con adelanto
El pedido se confirma por docenas, con fecha, hora y la mitad del pago por delante. Sin adelanto no se compra la carne.Calcular por comensal
Se pregunta cuántos van a comer y cuántos son niños; se calcula un tamalón grande por adulto y medio por niño. La docena se vende completa, no por invitado.Preparar las dos masas el mismo día
La masa salada se unta con su caldo verde y la dulce se bate con piloncillo; se hacen juntas para que el vapor se aproveche en tandas alternadas.Vaporizar en tandas y en orden
Primero los verdes, después los dulces, cada tanda con su tiempo. Mezclarlos en la misma tanda deja el dulce manchado de salsa.Encharolar por docena
Doce piezas por charola con su papel, salsa en envase aparte y el nombre del cliente en la tapa. Se entregá servible.Transportar caliente y a tiempo
Hielera con trapo o paca de papel para conservar calor; se llega con treinta minutos de margen. La entrega tarde es la peor queja.Cobrar el saldo al entregar
El resto se cobra contra entrega, sin fiar. La foto del pedido servido se guarda para el catálogo de la siguiente temporada.Registrar docenas y sobras
Se anota cuántas docenas se vendieron, cuáles sabores se fueron primero y qué sobró. Ese registro arma el precio de la temporada.
Paso 1 de 8
Montaje, empaque y transporte
- Dos ollas tamaleras o una grande con dos tandas, más olla para caldos y salsas.
- Charolas de cartón para alimentos, papel y listón: el pedido entra por la presentación.
- Envases de salsa de 250 mililitros, etiquetados con el nombre del pedido.
- Hielera grande forrada con trapo para transportar docenas calientes.
- Lista impresa o en el teléfono con nombre, docenas, hora y saldo pendiente.
- Cámara del teléfono con luz decente: la foto del pedido es la publicidad de la siguiente semana.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Aceptar pedido sin adelanto | Se cancela y la carne ya está comprada | La mitad por delante y lista cerrada |
| Calcular por invitado y no por comensal | Sobran docenas enteras | Un tamalón por adulto, medio por niño |
| Mezclar tanda dulce con verde | El dulce queda manchado y sin acabado | Tandas separadas por masa |
| Entregar en bolsa sin charola | Llega revuelto y el pedido pierde valor | Charola, papel, salsa aparte y nombre |
| No dejar margen de hora | La entrega tarde cancela el pago | Treinta minutos de margen por ruta |
| Hacer tanda de más por miedo | Sobra carne y masa para la semana | Se produce con la lista cerrada |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 130 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
Un pedido de doce docenas entra para el sábado, pero solo tienes lista de cinco docenas confirmadas. ¿Qué haces?
Clasifica cada monto: cuál es del pedido, cuál del mes y cuál del adelanto.
Arrastra cada ficha a su categoría (o tócala y luego toca la categoría). También puedes usar el teclado.
Ordena la producción de un pedido grande.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
El cliente pregunta si le bajas la docena de 240 a 210 por llevar doce. ¿Qué respondes?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
En temporada cierras cuatro pedidos de ocho docenas por semana. ¿Qué cambia en el costeo?
Reflexiona: Piensa en qué hace la lista cerrada con lo que sobra.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: tamales para vender | YouTube · Ale recetas de comida | embebido, sin descarga |
| Foto: tamal de nopales y de frijol | File:Tamal de nopales.jpg · Wotancito | CC BY-SA 4.0 |
| Foto: tamales acomodados para servir | File:Tamales oaxaqueños, Mazatlán, 27 de marzo de 2023 08.jpg · El Nuevo Doge | CC0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Tamales y atole |
| Ruta y etapa | nc-r-antojitos · Tamales y atole |
| Producto | Docenas surtidas por encargo: el pedido de cien tamales para fiesta |
| Costo del lote | $990.50 por 100 piezas |
| Costo por pieza buena | $10.43 (merma 5%) |
| Precio sugerido | $22.00 |
| Margen por pieza | $11.57 (53%) |
| Ganancia en día normal | $1,505 |
| Ganancia neta mensual estimada | $28,552 |
| Punto de equilibrio | 134 piezas al mes |
| Video verificado | c7Bl7yEgdXE |
| Autor | Roadwise Consulting |
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