Qué vendes y a quién
Venta de bebida caliente por vaso de 240 mililitros: atole blanco de vanilla, atole de fresa y champurrado de chocolate, hechos con masa de maíz nixtamalizado, piloncillo y leche. Se vende junto al tamal, en la misma esquina y en la misma hora.
El que ya traía el tamal pero no trae bebida, el trabajador de la primera hora, el papá que lleva al niño a la escuela y compra dos vasos, y el cliente de la tarde que busca algo caliente con pan.
Por qué prende este producto
La bebida caliente es el mejor complemento del tamal: se hace con los mismos insumos de base, casi no requiere envase caro y su margen sube con el frío. Y el vaso de atole se puede vender solo, sin cocina de comida.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Masa de maíz nixtamalizado | 2 kg | $42.00 por kg | $84.00 |
| Tableta de chocolate de mesa | 0.5 kg | $120.00 por kg | $60.00 |
| Piloncillo | 1.2 kg | $45.00 por kg | $54.00 |
| Leche | 4 litro | $30.00 por litro | $120.00 |
| Canela, clavo y vanilla | 0.1 kg | $180.00 por kg | $18.00 |
| Vasos térmicos de 240 mililitros | 60 pieza | $1.80 por pieza | $108.00 |
| Gas y olla de fondo grueso | incluido | se paga por lote | $45.00 |
| Azúcar y canela en polvo para espolvorear | incluido | se paga por lote | $25.00 |
| Bolsas y servilletas | incluido | se paga por lote | $20.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 60 piezas | 6% de merma | $534.00 |
El lote cuesta $534.00 y rinde 60 piezas, o sea $8.90 por pieza antes de merma. Si 6% se daña, se pega o no se vende, te quedan 56.4 piezas buenas y el costo real sube a $9.47 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| la bebida se costea por vaso, no por litro | el envase térmico y el azúcar entran al costo de cada vaso |
| el frío sube la venta sin trabajo extra | la misma jarra vende el doble en día de clima bajo |
| el combo es la ganancia real | tamal más vaso a 32 pesos vende lo que ya está hecho |
| el espesor se prueba en vaso frío | en caliente siempre parece más aguado de lo que queda |
| la masa se disuelve y se cuela | sin grumos, porque el atole entra por la vista |
| la olla no se deja de mover | se pega en un minuto y el lote sabe a quemado |
| el vaso grande cuesta casi lo mismo | 350 mililitros se vende con el mismo lote hecho |
| el pedido de oficina se anota aparte | litros por encargo dejan sin puesto en la calle |
| la canela encima es parte del producto | cuesta centavos y hace que la bebida se vea de casa |
| se cuenta vaso contra jarra al cerrar | el sobrante dice de cuánto es el lote de mañana |
| la jarra se mantiene tapada en brasero | destapada pierde calor y hace nata |
| la bebida no se guarda para mañana | el atole recalentado pierde el punto de espesor |
| el piloncillo se disuelve desde el inicio | dulzor parejo en el vaso, no dulce arriba y aguado abajo |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $534.00 para 60 piezas: $8.90 cada una, y con 6% de merma sube a $9.47 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 90 piezas por $8.53 de margen dan $768 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Vaso de atole solo | $18 por vaso | El precio se fija contra el café de la esquina, no contra el costo |
| Vaso grande de 350 mililitros | $24 | Un peso más por mililitro con el mismo lote hecho |
| Combo tamal más vaso | $32 | Aquí está la ganancia real: el vaso casi no cuesta y sube el ticket |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 45 piezas | $810 | $384 |
| Día normal | 90 piezas | $1,620 | $768 |
| Día bueno | 150 piezas | $2,700 | $1,280 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (90 por día, 6 días) | 2160 |
| Ganancia bruta del mes | $18,429 |
| Gasto fijo: Gas de la cocina | -$420.00 |
| Gasto fijo: Cuota del lugar o permiso | -$320.00 |
| Gasto fijo: Luz y agua | -$210.00 |
| Gasto fijo: Transporte de insumos | -$250.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $17,229 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 141 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $2,600 (se recupera en ~4 días de venta normal) |
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Disolver la masa sin grumos
La masa se diluye con agua tibia y se cuela. El atole con grumos no se vende en vaso, aunque sepa bien.Olla de fondo grueso y cuchara constante
Se cocina a fuego medio moviendo sin parar con pala de madera. La masa se pega al fondo en cuanto dejas de mover y ese lote sabe a quemado.Piloncillo al principio
El piloncillo se disuelve desde el inicio para que el sabor se integre. Al final queda dulce por encima y aguado por abajo.Champurrado: chocolate aparte
El chocolate se derrite con un poco de leche caliente y se incorpora al final. En la olla directa se pega y se desperdicia.Leche al último tercio
La leche entra cuando ya espesó, para no hervirla larga. Si hierve demasiado se le va la grasa y el sabor.Punto de espesor con el vaso frío
Se prueba un vaso: el atole debe cubrir la pared sin escurrir rápido. En caliente siempre parece más aguado.Jarra con tapa y servilleta
La jarra se mantiene en el fuego bajo con tapa; el vaso se sirve con servilleta y canela encima.Anotar los vasos vendidos
Se cuenta lo vendido contra lo que quedó en la jarra: es el único modo de saber si el lote era del tamaño correcto.
Paso 1 de 8
Montaje, empaque y transporte
- Jarra térmica o cazuela sobre brasero chico, con tapa y cuchara para servir.
- Pila de vasos térmicos tapados y canela en polvo para espolvorear al momento.
- Vasos de tres tamaños: 240, 350 y uno de litro para el pedido de oficina.
- Hielera para los vasos ya servidos del pedido grande.
- Letrero con el precio del vaso y el del combo, escrito a la altura del cliente.
- Trapo y bolsa para lo que se derrama: la bebida caliente mancha y el cliente lo nota.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Masa con grumos | El vaso se ve feo y se nota en la boca | Disolver con agua tibia y colar |
| Dejar de mover la olla | Se pega al fondo y sabe a quemado | Pala de madera y fuego medio sin parar |
| Piloncillo al final | Dulce arriba y aguado abajo | Se disuelve desde el principio |
| Chocolate pegado a la olla | Se desperdicia y amarga | Se derrite aparte con leche caliente |
| Hervir la leche larga | Pierde grasa y sabor | Entra al último tercio de cocción |
| No anotar los vasos | El lote queda grande o chico sin que se sepa | Se cuenta vaso contra vaso al cerrar |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 90 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
Un lote cuesta 534 pesos, rinde 60 vasos y se tiran 4 por pasarse de espesor. ¿Cuál es el costo por vaso bueno?
El vaso de 350 mililitros debe costar casi el doble que el de 240 porque lleva más bebida.
Une cada decisión de cocina con lo que resuelve en el producto.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Llega un frente frío, hace ocho grados y tu lote está calculado para día normal. ¿Qué decides?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Vendes 90 vasos con el combo tamal más atole a 32 pesos. ¿Qué número decide si conviene sostener el combo?
Reflexiona: Fíjate en cuánto agregas de costo frente a cuánto agregas de venta.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
Aquí se mira lo que ya fuiste acertando. Pulsa «Comprobar» para saber si puedes seguir.
Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: champurrado fácil y delicioso | YouTube · La Cocina De Doris | embebido, sin descarga |
| Foto: atole de chocolate | File:La degustación de chocolate atole.jpg · Museo Textil Oaxaca | CC BY-SA 4.0 |
| Foto: atole blanco tradicional | File:Atole.jpg · ottmarliebert.com | CC BY-SA 2.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Tamales y atole |
| Ruta y etapa | nc-r-antojitos · Tamales y atole |
| Producto | Atole y champurrado en vaso: el lote de 60 que acompaña al tamal |
| Costo del lote | $534.00 por 60 piezas |
| Costo por pieza buena | $9.47 (merma 6%) |
| Precio sugerido | $18.00 |
| Margen por pieza | $8.53 (47%) |
| Ganancia en día normal | $768 |
| Ganancia neta mensual estimada | $17,229 |
| Punto de equilibrio | 141 piezas al mes |
| Video verificado | LsQMmEguemA |
| Autor | Roadwise Consulting |
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