Qué vendes y a quién
Una barra con dos licuadoras, hielera, vitrina de fruta y una lista de seis productos: licuado de fresa con plátano, batido de yogur con cereal, bowl para cuchara, jugo verde, limonada de menta y agua de pepino. Se monta en feria, cumpleaños, oficina y boda, con un ayudante y con cobro por vaso o por hora de servicio.
El organizador de la feria de la colonia, la madre que quiere una barra de licuados en el cumpleaños, la empresa del desayuno de junta, la gym que hace evento al aire libre y el wedding planner que busca algo distinto al café. Compran servicio y presencia: la barra se contrata como se contrata un mesero.
Por qué prende este producto
Este es el objeto de la etapa con la inversión más alta, 21,500 pesos entre las dos licuadoras, la hielera, la vitrina, la mesa y el toldo, y con los gastos fijos más grandes: 7,600 pesos al mes, de los cuales 3,200 son el ayudante de fin de semana. El margen porcentual es el mejor de la etapa, 55 por ciento, porque el vaso de evento se cobra como entretenimiento y no como refrigerio. Aun así la recuperación tarda diecisiete días y el equilibrio son 277 vasos al mes: la barra grande se paga con calendario de eventos, no con ventas sueltas.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Leche entera para licuados y batidos | 12 litro | $28.00 por litro | $336.00 |
| Yogur natural para la barra | 5 kg | $58.00 por kg | $290.00 |
| Fresa | 3 kg | $60.00 por kg | $180.00 |
| Plátano | 5 kg | $22.00 por kg | $110.00 |
| Piña | 4 kg | $25.00 por kg | $100.00 |
| Granola y avena para el bowl | 2 kg | $80.00 por kg | $160.00 |
| Azúcar y leche condensada | 1.5 kg | $55.00 por kg | $82.50 |
| Vasos, tapas y popotes para 80 porciones | incluido | se paga por lote | $180.00 |
| Luz de las dos licuadoras y hielo del día | incluido | se paga por lote | $130.00 |
| Servilleta, cucharita y etiqueta | incluido | se paga por lote | $50.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 80 piezas | 10% de merma | $1618.50 |
El lote cuesta $1618.50 y rinde 80 piezas, o sea $20.23 por pieza antes de merma. Si 10% se daña, se pega o no se vende, te quedan 72 piezas buenas y el costo real sube a $22.48 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| la barra se vende con presupuesto cerrado y anticipo | el cincuenta por ciento con la fecha escrita es lo que cubre el evento cancelado |
| la producción se calcula por kilo de fruta y no por vaso | fresa, plátano y yogur son la base de los seis productos de la carta |
| el montaje termina cuarenta minutos antes del servicio | la primera media hora define la fila del evento entero |
| una mano licúa y la otra cobra, empaca y repone | el reparto escrito hace que la fila avance sin duplicar la tarea |
| la licuadora trabaja en tandas de cuatro vasos | tanda gigante cambia la textura y quema el motor a media tarde |
| la leche y el yogur viajan sobre hielo y con termómetro | arriba de ocho grados el vaso se retira y se anota como merma |
| la carta de la barra se cierra en seis productos | más de seis opciones son más insumos, más merma y más fila |
| la merma de la barra es del diez por ciento | ocho vasos de ochenta se van en la prueba, la jarra aguada y el vaso no servido |
| los gastos fijos no se cuelan en la ficha del vaso | renta, ayudante, luz y traslado se pagan con el margen acumulado del mes |
| el punto de equilibrio se lee en vasos, no en eventos | doscientos setenta y siete vasos al mes es la línea debajo de la cual la barra trabaja gratis |
| cada evento se anota con número propio | ahí se ve cuál tipo de evento deja dinero y cuál solo ocupa la tarde |
| la inversión de la barra se recupera en diecisiete días | veintiún mil quinientos pesos de equipo se pagan con la venta de fin de semana |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $1618.50 para 80 piezas: $20.23 cada una, y con 10% de merma sube a $22.48 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 46 piezas por $27.52 de margen dan $1,266 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Vaso de la barra | $50 el vaso | El precio del evento: licuado o batido con la fruta y el yogur a la vista |
| Bowl para cuchara en la barra | $68 el vaso | El mismo producto servido en vaso hondo con granola: se cobra como plato y no como bebida |
| Barra por dos horas con ayudante | $4,200 el servicio | Hasta cien vasos, con el traslado, las dos personas y el material: se cotiza por hora y no por pieza |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 28 piezas | $1,400 | $771 |
| Día normal | 46 piezas | $2,300 | $1,266 |
| Día bueno | 60 piezas | $3,000 | $1,651 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (46 por día, 5 días) | 920 |
| Ganancia bruta del mes | $25,319 |
| Gasto fijo: Renta del espacio y permiso de evento | -$2400.00 |
| Gasto fijo: Sueldo del ayudante de fin de semana | -$3200.00 |
| Gasto fijo: Luz, hielo y gas | -$900.00 |
| Gasto fijo: Transporte de la barra | -$700.00 |
| Gasto fijo: Desinfección, vasos de reserva y servilleta | -$400.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $17,719 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 277 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $21,500 (se recupera en ~17 días de venta normal) |
Lo que se daña, sobra y duele
La barra pierde diez por ciento: ocho vasos de ochenta, 179.84 pesos por evento. Es una merma de dos manos y de calor: la prueba de la licuadora, la jarra que se aguada mientras cobra la tanda anterior, el vaso servido y no tomado en la mesa del evento, y la fruta cortada que sobró en la vitrina. La segunda merma es de calendario: la barra parada tres fines de semana sin contrato pierde los 3,200 pesos del ayudante y la renta del espacio sin producir un vaso. Por eso la operación grande de la barra no es la cocina, es el calendario: seis u ocho eventos al mes con anticipo, y un número propio por evento para saber cuál se paga y cuál se regala.
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Vender la barra con presupuesto cerrado
La propuesta se manda con el número de vasos, la hora de servicio, el equipo y las dos personas. El precio del servicio se fija con la ficha del vaso y con el costo del traslado, y el contrato se firma con anticipo.Repartir la producción entre los seis productos
Fresa, plátano y yogur son la base de casi todo, así que se calcula por kilo y no por vaso. El jugo verde y las limonadas se llevan hechos y fríos, porque en la barra no hay tiempo para extraer.Montar antes de que llegue la gente
La barra se arma cuarenta minutos antes de la hora de servicio, con las dos licuadoras conectadas, el hielo puesto y los vasos ya llenos de fruta medida. El montaje con clientes enfrente es la fila larga y la queja segura.Dividir las dos manos por tarea
Una persona licúa y sirve; la otra cobra, empaca y repone la fruta. El reparto se dice antes de abrir y se escribe en la tabla: sin reparto las dos manos hacen lo mismo y la fila no avanza.Trabajar por tanda de cuatro vasos
La licuadora rinde cuatro vasos por tanda, y la tanda se vacía mientras se cobra la anterior. Las tandas chicas mantienen la textura y evitan el vaso que se agua en la jarra esperando.Controlar el hielo y el frío de la barra
La hielera con lecho de hielo y termómetro: la leche y el yogur no pueden estar por arriba de ocho grados ni una hora. El vaso que se queda fuera se retira, se anota y no se vuelve a servir.Cerrar el evento con número propio
Cada evento se anota aparte: vasos servidos, sobrantes, lo que se tiró, el gasto del día y lo que quedó de material. Con seis u ocho eventos se ve cuál tipo de evento deja dinero y cuál solo ocupa la tarde.
Paso 1 de 7
Montaje, empaque y transporte
- Mesa con cubierta de acero, dos licuadoras de trabajo, extensiones con carga y una planta chica si el evento es al aire libre.
- Hielera grande con lecho de hielo, vitrina de fruta con tapa, termómetro de refrigerador y charolas de fruta medida.
- Jarras de licuado de reserva, jarra de jugo verde y jarras de limonada, todas etiquetadas con la hora.
- Lista de precios impresa a la altura del ojo, código de pago, bolsa con la cuenta y bote del anticipo.
- Botiquín, gel, trapos de dos colores, bote de la merma y costal para la fruta que se retira al cierre.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Montar con la gente ya enfrente | Se llegó tarde por cargar el equipo. | Cuarenta minutos de montaje antes del servicio: la primera media hora define la fila del evento completo. |
| Tanda gigante de doce vasos | Para que avance la fila. | Cuatro vasos por tanda: la textura se mantiene, la licuadora no se quema y el vaso no se agua esperando. |
| Las dos manos en lo mismo | La buena intención de ayudar. | Reparto escrito en la tabla: licuar y servir por un lado, cobrar, empacar y reponer por el otro. |
| No cobrar anticipo del servicio | Confianza con el organizador. | Anticipo del cincuenta por ciento con la fecha escrita: el evento cancelado el sábado es la barra pagada igual. |
| Leche y yogur fuera del hielo | El calor del evento al aire libre. | Lecho de hielo y termómetro: arriba de ocho grados se retira el producto y se anota en la merma. |
| Cerrar el evento sin número propio | Todos los eventos se mezclan en la misma libreta. | Un renglón por evento: vasos, sobrantes, gasto y material usado, para saber qué tipo de evento deja dinero. |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 46 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
El día de la barra cuesta 1,618.50 pesos por 80 vasos surtidos y se pierden 8 por la prueba, la jarra aguada y el vaso no servido. ¿Cuál es el costo por vaso bueno?
Bajar una tanda de doce vasos en la licuadora es la forma de que la fila avance más rápido.
El servicio de la barra se cotiza por hora y con el del cincuenta por ciento firmado.
Une cada práctica de la barra con lo que sostiene.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Ordena el día de la barra desde la propuesta hasta el cierre.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
Te ofrecen el evento del sábado a la una, sin anticipo y con la promesa de pagar al terminar, y ya tienes el ayudante llamado y la fruta encargada. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Consigues cuatro eventos al mes de forma constante, con la misma barra y el mismo ayudante. ¿Qué se mueve primero?
Reflexiona: Antes de contestar piensa qué pasa con un gasto fijo cuando los días se llenan de trabajo.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: licuado de fresa con plátano para vender | YouTube · La Esther | embebido, sin descarga |
| Foto: charola de fruta picada | File:A big bowl of Fruits Salad 01.jpg · Halima Waziri | CC BY-SA 4.0 |
| Foto: yogur con cereal y fruta seca | File:Double choc yogurt.jpg · 1997SPP | CC BY-SA 4.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Fruta, yogur y bowls |
| Ruta y etapa | nc-r-desayuno · Fruta, yogur y bowls |
| Producto | Barra de yogur, bowls y licuados en evento: ochenta vasos, dos licuadoras y los fijos |
| Costo del lote | $1618.50 por 80 piezas |
| Costo por pieza buena | $22.48 (merma 10%) |
| Precio sugerido | $50.00 |
| Margen por pieza | $27.52 (55%) |
| Ganancia en día normal | $1,266 |
| Ganancia neta mensual estimada | $17,719 |
| Punto de equilibrio | 277 piezas al mes |
| Video verificado | _t6a1DS5biM |
| Autor | Roadwise Consulting |
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