Qué vendes y a quién
Venta empacada: elote cocido en su caldo dentro de un frasco de vidrio, con el queso, la crema y el chile en bolsas aparte, para que el cliente lo caliente en casa. Es la versión que sale del puesto y entra al refrigerador: se entrega en puerta, se vende por redes y se cobra por adelantado.
La oficina que pide cuatro frascos para la tarde, el papá que lleva esquites a la junta familiar, el antojo de noche sin salir de casa y el repartidor que lleva pedidos de app. Piden de dos a seis frascos por entrega.
Por qué prende este producto
El frasco convierte un antojo de banqueta en un producto de refrigerador: se vende en la tarde para el día siguiente, se entrega con pedido armado y el vidrio sube el precio percibido sin subir el costo del grano.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Elote cacahuazintle desgranado | 4 kg | $35.00 por kg | $140.00 |
| Queso cotija en bolsa aparte | 0.7 kg | $130.00 por kg | $91.00 |
| Crema en vaso sellado | 0.6 kg | $55.00 por kg | $33.00 |
| Mayonesa y chile en polvo | 0.4 kg | $48.00 por kg | $19.20 |
| Caldo, limón y consomé | 0.3 kg | $90.00 por kg | $27.00 |
| Frasco de vidrio de 500 mililitros | 40 pieza | $4.50 por pieza | $180.00 |
| Etiqueta con contenido y fecha | 40 pieza | $0.80 por pieza | $32.00 |
| Gas de la cocción y del llenado | incluido | se paga por lote | $40.00 |
| Bolsa, hielo y empaque de entrega | incluido | se paga por lote | $45.00 |
| Salsa extra para el pedido grande | incluido | se paga por lote | $30.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 40 piezas | 5% de merma | $637.20 |
El lote cuesta $637.20 y rinde 40 piezas, o sea $15.93 por pieza antes de merma. Si 5% se daña, se pega o no se vende, te quedan 38 piezas buenas y el costo real sube a $16.77 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el envase es la mitad del costo | frasco, tapa y etiqueta entran al costeo del producto |
| el caldo es parte del producto | no se cuenta como sobra, se paga |
| la fecha va en la etiqueta | dos días de refrigeración escritos, sin excepciones |
| el aditivo viaja aparte | queso y crema se sellan separados |
| la ruta se arma por zona | cinco frascos en una salida valen más que cinco salidas |
| la entrega se cobra aparte o se pacta | el envío gratis se descuenta del margen sin que se note |
| el vidrio se registra | se anotan los frascos que no devuelven y se cobran |
| el pedido se cobra por adelantado | la entrega a domicilio no se fía |
| la refrigeración no se interrumpe | de la olla al frío y del frío a la hielera |
| la foto del frasco vende | en redes el empaque entra antes que el sabor |
| la merma del envasado es chica | el grano que no entra en el frasco se sirve suelto |
| el paquete de cuatro deja más que el suelto | una entrega mueve cuatro productos |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $637.20 para 40 piezas: $15.93 cada una, y con 5% de merma sube a $16.77 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 45 piezas por $48.23 de margen dan $2,170 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Frasco individual de 500 mililitros | $65 por frasco | El vidrio y la entrega sostienen el precio contra el vaso de la calle |
| Paquete de cuatro frascos | $240 con envío local | La entrega múltiple es la que deja dinero: un viaje, cuatro frascos |
| Frasco grande de litro para la mesa | $115 | El litro rinde seis porciones y el costo de envase no se duplica |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 22 piezas | $1,430 | $1,061 |
| Día normal | 45 piezas | $2,925 | $2,170 |
| Día bueno | 75 piezas | $4,875 | $3,617 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (45 por día, 5 días) | 900 |
| Ganancia bruta del mes | $43,408 |
| Gasto fijo: Gas de la cocina | -$380.00 |
| Gasto fijo: Transporte de las entregas | -$520.00 |
| Gasto fijo: Luz y agua | -$190.00 |
| Gasto fijo: Publicidad y comisión de la app | -$240.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $42,078 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 28 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $3,600 (se recupera en ~2 días de venta normal) |
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Cocer con caldo calculado
El grano se cuece dejando caldo suficiente para llenar: en el frasco el caldo es parte del producto, no sobra.Esterilizar el vidrio
Los frascos se escaldan y se secan boca abajo. Un frasco húmedo es el que agria el pedido antes de tiempo.Llenar caliente y tapar
Se llena caliente hasta dejar medio centímetro de cámara, se tapa y se pone boca abajo un minuto para cerrar.Aditivo aparte y sellado
El queso va en bolsa con servilleta, la crema en vaso sellado y el chile en sobrecito. Todo se etiqueta con fecha de elaboración.Etiqueta con instrucciones
La etiqueta dice cómo calentar y hasta cuándo dura: dos días en refrigeración. Sin fecha, el cliente duda y no vuelve a pedir.Enfriar rápido y guardar frío
Del llenado a la refrigeración el menor tiempo posible. El frasco que pasa la tarde afuera se devuelve con queja.Armar la ruta de entrega
Se agrupan los pedidos por zona antes de salir: una ruta con cinco frascos deja más que cinco salidas sueltas.Registrar devoluciones
Se anota qué frasco se devolvió y por qué: el vidrio y la entrega son caro y no se perdonan dos veces.
Paso 1 de 8
Montaje, empaque y transporte
- Olla de llenado, embudo ancho y cucharada medida para llenar al mismo nivel.
- Charola de frascos escaldados boca abajo sobre trapo limpio.
- Refrigerador exclusivo para producto envasado, con termómetro visible.
- Hielera de reparto con divides para que el frasco no choque en la moto.
- Impresora de etiquetas o marcador permanente y fecha escrita a mano.
- Bolsa de papel con la hoja de instrucciones de calentado.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Frasco sin esterilizar | El contenido se agria antes de los dos días | Escaldar y secar boca abajo |
| Llenar sin caldo | El grano llega seco y el cliente lo nota | El caldo es parte del producto |
| Queso dentro del frasco | Suelta suero y cambia el sabor | Viaja en bolsa aparte |
| Etiqueta sin fecha | El cliente duda y no vuelve a pedir | Fecha de elaboración y caducidad |
| Dejar el frasco a temperatura | El pedido se echa a perder y hay que reponer | Refrigeración inmediata |
| Salir a entregar sin ruta | Cinco salidas sueltas no dejan margen | Se agrupa por zona antes de salir |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 45 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
Un lote cuesta 637.20 pesos, rinde 40 frascos y se devuelven dos rotos en el traslado. ¿Cuál es el costo por frasco vendible?
Poner el queso dentro del frasco ahorra envase y conviene al negocio.
El frasco se escaldó y se dejó secar , el queso va en bolsa y la etiqueta lleva la .
Une cada detalle del envasado con lo que resuelve.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
La app de reparto te cobra veinticinco por ciento y tu margen por frasco es de cuarenta y ocho. ¿Qué decides?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Sostienes cuarenta y cinco frascos por jornada con la ruta armada por zona. ¿Qué sube más la ganancia del mes?
Reflexiona: Piensa en qué se comparte cuando dos pedidos van al mismo rumbo.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: los mejores esquites | YouTube · Hijos de su Hambre | embebido, sin descarga |
| Foto: esquites servidos en vaso | File:Esquites en la bajada de chuveje.jpg · a01562010_stephanie | CC BY-SA 4.0 |
| Foto: maíz y masa en cocina | File:Masa para tortillas.JPG · GABIEGUIN | CC BY-SA 3.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Elotes y esquites |
| Ruta y etapa | nc-r-antojitos · Elotes y esquites |
| Producto | Esquites en frasco para llevar: el lote de 40 que se calienta en casa |
| Costo del lote | $637.20 por 40 piezas |
| Costo por pieza buena | $16.77 (merma 5%) |
| Precio sugerido | $65.00 |
| Margen por pieza | $48.23 (74%) |
| Ganancia en día normal | $2,170 |
| Ganancia neta mensual estimada | $42,078 |
| Punto de equilibrio | 28 piezas al mes |
| Video verificado | 5PgQShXYsZo |
| Autor | Roadwise Consulting |
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