Qué vendes y a quién
Un solo punto de venta con las dos presentaciones del mismo insumo: mazorca preparada y vaso de esquites, con olla, asador y charola de aditivos. La pieza que se vende aquí es el combo de la tarde: un vaso de esquites más una mazorca preparada.
El flujo de la tarde-noche: trabajadores saliendo, jóvenes en la esquina, familias que pasean y el vecino que pasa todos los días. Compran combo o suelto y deciden por lo que ven en la charola.
Por qué prende este producto
Montar las dos presentaciones del mismo elote en un solo punto multiplica la caja sin duplicar la compra: el que quiere mazorca y el que quiere vaso salen de la misma olla, y el combo hace que ambos paguen más por lo mismo.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Elote cacahuazintle desgranado | 3 kg | $35.00 por kg | $105.00 |
| Mazorca de elote tierno con hoja | 25 pieza | $9.00 por pieza | $225.00 |
| Queso cotija rallado | 0.8 kg | $130.00 por kg | $104.00 |
| Crema | 0.7 kg | $55.00 por kg | $38.50 |
| Mayonesa | 0.4 kg | $48.00 por kg | $19.20 |
| Chile en polvo, limón y sal | 0.4 kg | $80.00 por kg | $32.00 |
| Vasos de 350 mililitros con tapa | 50 pieza | $1.50 por pieza | $75.00 |
| Palitos y cucharas | 50 pieza | $0.50 por pieza | $25.00 |
| Gas y carbón de la tarde | incluido | se paga por lote | $75.00 |
| Servilleta, bolsa y vaso para gotas | incluido | se paga por lote | $45.00 |
| Salsas y queso extra de la mesa | incluido | se paga por lote | $40.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 50 piezas | 8% de merma | $783.70 |
El lote cuesta $783.70 y rinde 50 piezas, o sea $15.67 por pieza antes de merma. Si 8% se daña, se pega o no se vende, te quedan 46 piezas buenas y el costo real sube a $17.04 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| una compra sostiene dos formatos | el mismo elote rinde para vaso y para mazorca |
| el combo se ofrece primero | la primera pregunta define la mitad del ticket |
| el carbón se prende antes de abrir | la primera hora no se pierde por brasero |
| el humo y la luz son la publicidad | el puesto de tarde entra por el olfato |
| la charola se ve desde la banqueta | lo que no se ve no se compra |
| despachar rápido vende más | la fila lenta es venta perdida |
| las tres cajas se cuadran aparte | vaso, mazorca y combo se cuentan por separado |
| la mazorca cocida no pasa de día | lo que sobra se registra como merma real |
| el punto se escoge por flujo | la esquina se elige por la gente que pasa a esa hora |
| el permiso depende del orden | la banqueta limpia y recogida te deja estar |
| la inversión del puesto es baja contra su caja | carreta, asador, olla y letrero arrancan la venta |
| el frío y el calor venden distinto | en clima bajo se mueve caldo; en calor, vaso y mazorca |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $783.70 para 50 piezas: $15.67 cada una, y con 8% de merma sube a $17.04 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 70 piezas por $27.96 de margen dan $1,957 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Combo vaso más mazorca | $45 | El número redondo del desayuno de la tarde, contra el puesto de enfrente |
| Vaso de esquites suelto | $25 | El suelto trae al que no tiene hambre de mazorca |
| Mazorca sola con aditivos | $32 | El suelto alto empuja al cliente hacia el combo |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 35 piezas | $1,575 | $979 |
| Día normal | 70 piezas | $3,150 | $1,957 |
| Día bueno | 110 piezas | $4,950 | $3,076 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (70 por día, 5 días) | 1400 |
| Ganancia bruta del mes | $39,148 |
| Gasto fijo: Gas y carbón de las tardes | -$460.00 |
| Gasto fijo: Cuota o permiso del puesto | -$380.00 |
| Gasto fijo: Luz y agua | -$200.00 |
| Gasto fijo: Transporte del equipo | -$240.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $37,868 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 46 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $5,200 (se recupera en ~3 días de venta normal) |
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Una compra, dos productos
El mismo elote se desgrana para el vaso y la mazorca se deja entera: se compra una vez y se ofrecen dos formatos.El asador se enciende primero
El carbón se prende cuarenta minutos antes de abrir; la mazorca se va dorando en fila y el humo hace la propaganda.La olla del caldo se mantiene
La olla de esquites se conserva caliente con tapa y cuchara; el grano se repone en tandas chicas para que no se pase.La mesa en tres alturas
Olla y asador abajo, charola de aditivos al centro, letrero arriba. Todo a la vista desde la banqueta.Se ofrece el combo primero
La primera frase es vaso con mazorca o solo: dos de cada tres suben al combo.Se despacha en un movimiento
Vaso lleno, aditivo encima, mazorca con palito, todo en la misma bolsa. La fila decide la venta más que el precio.El cierre cuadra tres números
Piezas de vaso, piezas de mazorca y dinero contra combo. Esos tres dicen qué se reponer y qué se recorta.Lo que quedó se decide en frío
La mazorca cocida no pasa de día y el grano se reutiliza en el lote de mañana: las dos cosas se anotan distinto.
Paso 1 de 8
Montaje, empaque y transporte
- Carreta o mesa con asador de varillas y brasero, con olla de caldo al lado.
- Charola inclinada con los aditivos en refractarios, cada uno con su cuchara.
- Letrero grande con el precio del combo primero y los sueltos debajo.
- Foco sobre el asador: de noche el humo y la luz son la publicidad.
- Hielera chica para crema y queso, más cubeta de carbón apagado.
- Banca o espacio para esperar: el puesto con espera ordenada vende más.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Comprar elote dos veces | Se paga la misma materia prima doble | Una compra y dos formatos |
| Abrir con carbón frío | La primera media hora no se sirve nada | Encender cuarenta minutos antes |
| Charola de aditivos vacía | El cliente no ve y pregunta menos | Se repone antes de que se acabe |
| Atender lento en la hora pico | La fila se cae y se pierde venta | El combo se arma en un movimiento |
| Cuadrar una sola caja | No se sabe cuál de las dos piezas dejó el dinero | Vaso, mazorca y combo se cuentan aparte |
| Guardar la mazorca cocida | Al día siguiente es merma con aspecto de ahorro | Se registra y se ajusta la compra |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 70 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
¿Por qué el puesto de las dos presentaciones deja más que el que solo vende vaso?
Separa cada monto del puesto en su lugar correcto.
Arrastra cada ficha a su categoría (o tócala y luego toca la categoría). También puedes usar el teclado.
Ordena la jornada del puesto de la tarde.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Son las siete y llega el flujo fuerte con tres clientes esperando y tú armando cada vaso despacio. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Un día de frío intenso sube la venta de caldo y baja la de mazorca asada. ¿Qué hace el puesto?
Reflexiona: Piensa en qué cambia el clima y qué deja igual.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
Aquí se mira lo que ya fuiste acertando. Pulsa «Comprobar» para saber si puedes seguir.
Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: elotes asados en el mercado | YouTube · Comidistas | embebido, sin descarga |
| Foto: elotes por asarse en la calle | File:Elote asándose.jpg · ProtoplasmaKid | CC BY-SA 3.0 |
| Foto: charola de vasos de esquites | File:Esquites variados.jpg · Ezaleta | CC BY-SA 4.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Elotes y esquites |
| Ruta y etapa | nc-r-antojitos · Elotes y esquites |
| Producto | El puesto de elotes y esquites: la carreta de la tarde |
| Costo del lote | $783.70 por 50 piezas |
| Costo por pieza buena | $17.04 (merma 8%) |
| Precio sugerido | $45.00 |
| Margen por pieza | $27.96 (62%) |
| Ganancia en día normal | $1,957 |
| Ganancia neta mensual estimada | $37,868 |
| Punto de equilibrio | 46 piezas al mes |
| Video verificado | I3TjKt0qPNI |
| Autor | Roadwise Consulting |
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