Qué vendes y a quién
Canastilla de mimbre chico forrada con viruta y listón, surtida con lo que se hace en la dulcería y con lo que se compra a granel a las vecinas: jamoncillo, alegrías, muéganos, cocadas y obleas con cajeta, con su tarjeta escrita a mano y su etiqueta con la lista de lo que trae. Aquí el trabajo no es la olla: es el armado, el peso y la entrega. Es el producto que convierte la dulcería en un negocio de temporada, con ayudante pagado y reparto en moto.
La familia que manda el detalle de diciembre y no quiere canasta de tienda, la oficina que compra seis para sus clientes, la madrina que lleva la canastilla al cumpleaños de la niña, el hotel del pueblo que la pone en el cuarto del visitante, y el mexicano que se va de la ciudad y se lleva dos para su nueva casa. Compran el paquete cerrado, la foto que se manda por WhatsApp y que no se tenga que pensar qué llevar.
Por qué prende este producto
Es el producto con más efectivo por unidad de la etapa: 45.99 pesos de margen sobre cada canastilla de 85, que es el 54.1 por ciento del precio, contra los 7.97 de la cocada. También es el que exige más dinero por delante: 22,000 pesos de inversión entre la mesa de armado, charolas de reposo, báscula, refri chica para el dulce de leche, las primeras canastillas y el primer surtido a granel, y se recupera en 22 días de venta normal, el más largo de la etapa. Con el ayudante pagado los gastos fijos suben a 6,800 pesos al mes y el punto de equilibrio queda en 148 canastillas. La lección de este producto es que un margen porcentual de apenas un punto más que el de la cocada se traduzca en casi seis veces más dinero por unidad.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Jamoncillo de leche a granel | 3 kg | $90.00 por kg | $270.00 |
| Alegrías de amaranto a granel | 2 kg | $120.00 por kg | $240.00 |
| Muéganos a granel | 2 kg | $95.00 por kg | $190.00 |
| Cocadas a granel | 1.5 kg | $85.00 por kg | $127.50 |
| Obleas y cajeta a granel | 1.2 kg | $140.00 por kg | $168.00 |
| Canastilla, viruta y listón para 40 armados | incluido | se paga por lote | $240.00 |
| Etiqueta y tarjeta escrita a mano | incluido | se paga por lote | $80.00 |
| Reparto en moto | incluido | se paga por lote | $120.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 40 piezas | 8% de merma | $1435.50 |
El lote cuesta $1435.50 y rinde 40 piezas, o sea $35.89 por pieza antes de merma. Si 8% se daña, se pega o no se vende, te quedan 36.8 piezas buenas y el costo real sube a $39.01 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el dulce se surte por peso, con la lista escrita antes de comprar | tres kilos de jamoncillo, dos de alegrías, dos de muéganos, kilo y medio de cocadas, kilo dos de obleas |
| la pieza se revisa en la mesa de armado, no en la caja | lo quebrado y lo desmoronado se retira antes de acomodar, no se esconde abajo |
| la canastilla lleva base dura y viruta | sin base se desmaya al cargar y llega acostada a la entrega |
| el armado se hace mirando la hoja del pedido | armar al montón es desarmar en la entrega y pagar la merma dos veces |
| la etiqueta lista el contenido y la tarjeta firma quien regala | el regalo cerrado se vende por lo que dice la tarjeta, no por el dulce que trae |
| la entrega se confirma por teléfono antes de montar | la regresada paga gasolina, quiebra el dulce y deja el pedido sin cobrar |
| el pedido de temporada cobra el cincuenta por ciento por adelantado | con veinte pedidos son 850 pesos de adelanto, el ochenta y cinco por ciento del dulce a granel del lote |
| la merma de la canastilla sale del armado y del reparto | tres canastillas y dos décimas de cuarenta: 114.84 pesos, y el costo sube de 35.89 a 39.01 |
| el ayudante se pacta con sueldo más bono por canastilla entregada | cuando le importa el conteo, cuida la merma del reparto |
| el lote para la oficina se arma de piezas iguales | seis canastillas distintas se ven descuidadas; seis iguales se ven de tienda |
| no se promete en diciembre lo que la tanda no alcanza | un pedido incumplido el 16 cuesta el año completo de esa oficina |
| el dulce a granel se compra a quien lo hace en olla | comprar barato de fábrica baja el precio de la canastilla y le quita la historia que se vende |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $1435.50 para 40 piezas: $35.89 cada una, y con 8% de merma sube a $39.01 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 22 piezas por $45.99 de margen dan $1,012 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Canastilla surtida, entrega en mano | $85 la canastilla | El precio del regalo cerrado: cuarto de kilo de dulce, canastilla, viruta, listón y tarjeta |
| Lote de seis para la oficina | $480 el lote | Sale a 80 por canastilla: seis iguales, una sola entrega y una sola factura de la tanda |
| Pedido de temporada con reparto | $95 la canastilla | Incluye la entrega a domicilio en la zona y la tarjeta con el nombre de quien la manda |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 12 piezas | $1,020 | $552 |
| Día normal | 22 piezas | $1,870 | $1,012 |
| Día bueno | 30 piezas | $2,550 | $1,380 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (22 por día, 6 días) | 528 |
| Ganancia bruta del mes | $24,284 |
| Gasto fijo: Sueldo del ayudante de armado y reparto | -$3200.00 |
| Gasto fijo: Renta del cuarto de trabajo | -$1500.00 |
| Gasto fijo: Luz y gas | -$900.00 |
| Gasto fijo: Gasolina y caseta del reparto | -$800.00 |
| Gasto fijo: Agua y limpieza | -$400.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $17,484 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 148 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $22,000 (se recupera en ~22 días de venta normal) |
Lo que se daña, sobra y duele
La merma de la canastilla no sale del fuego, sale del armado y del camino: las piezas que se quiebran al acomodar, el dulce que se desmorona en la viruta, la canastilla que se desmaya cuando el repartidor la carga sin su base, y la entrega que se regresa porque el destinatario no estaba. Son tres canastillas y dos décimas de cada cuarenta, 114.84 pesos por tanda, y es lo que sube la canastilla de 35.89 a 39.01. Al mes, con quinientas veintiocho del conteo, son 13.2 tandas y poco más de mil quinientos pesos en merma: la partida más grande de la etapa en dinero, y la única que se puede bajar confirmando la dirección antes de salir.
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Surtir el dulce por peso, con la lista escrita
Se compra a granel lo que no se hace en casa y se pesa por tipo: la tanda de cuarenta lleva tres kilos de jamoncillo, dos de alegrías, dos de muéganos, kilo y medio de cocadas y kilo dos de obleas con cajeta.Revisar pieza por pieza antes de acomodar
Sobre la mesa de armado se retira lo quebrado, lo desmoronado y lo que no llegó al tamaño. Es el paso que baja la merma y el que no se puede saltar cuando la fila de pedidos aprieta.Forrar la canastilla con su viruta y su base
La canastilla se forra con papel y viruta, con la base dura para que no se desmaye al cargar. Una canastilla sin base se entrega acostada y llega sin forma.Armar por alturas y con destino conocido
Las piezas grandes van atrás, las chicas adelante, y cada canastilla se arma mirando la hoja del pedido, no la charola llena: armar al montón es desarmar en la entrega.Poner etiqueta con la lista y tarjeta escrita a mano
La etiqueta dice qué trae y la tarjeta dice quién la manda. Son seis centavos de material y son lo que hace que el regalo se vea caro.Confirmar dirección y horario antes de salir
El reparto se confirma por teléfono antes de montar: la entrega regresada es la merma más cara del armado, porque paga gasolina y regresa dulce quebrado.Cobrar, anotar y dejar el adelanto escrito
En temporada se cobra el cincuenta por ciento por adelantado, se anota nombre, día y saldo, y la tanda del sábado se programa desde la libreta del viernes.
Paso 1 de 7
Montaje, empaque y transporte
- Mesa de armado amplia, con charolas de reposo por tipo de dulce.
- Báscula de un kilo para pesar el surtido y verificar que cada canastilla traiga su cuarto de kilo.
- Canastillas de mimbre chico, base dura, viruta, papel, listón de yute y etiquetas.
- Tarjetas escritas a mano con letra legible y plumón de punta fina.
- Hieleras o cajas de transporte con divisiones, para que el reparto llegue entero.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Armar la canastilla con lo que sobró de la feria | Se ve igual en la caja cerrada. | El cliente abre la canastilla frente a quien se la regala: lo quebrado y lo desmoronado se retira en la mesa de armado, no se esconde abajo. |
| Canastilla sin base dura | Ahorra seis pesos por armado. | Sin base la canastilla se desmaya al cargar y llega acostada: la merma del reparto cuesta mucho más que la base. |
| Salir a repartir sin confirmar la dirección | Es temporada y hay prisa. | La entrega se confirma por teléfono antes de montar: la regresada paga gasolina, regresa dulce quebrado y deja el pedido sin cobrar. |
| Prometer cien canastillas para el dieciséis de diciembre | La temporada empuja a decir que sí. | Se acepta lo que la tanda y el ayudante alcanzan a armar: el pedido incumplido en diciembre cuesta el año completo. |
| Pagar al ayudante por día sin contar los armados | Se cobra igual haya ocho pedidos que veinte. | Se pacta sueldo más bono por canastilla armada y entregada: el ayudante cuida la merma cuando le importa el conteo. |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 22 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
La tanda de 40 canastillas cuesta 1,435.50 pesos; se quiebran en el armado, se desmayan o se regresan 3.2. ¿Cuál es el costo por canastilla buena?
La canastilla deja más dinero por unidad que la cocada porque su margen porcentual es mucho más alto.
Antes de montar el reparto, cada entrega se por teléfono, porque la regresada paga gasolina y regresa el dulce quebrado.
Une cada práctica del armado con lo que evita.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Ordena el viernes de temporada, cuando hay veinte pedidos.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
Son 14 de diciembre, llevas veinte canastillas armadas y el ayudante te avisa que el de la oficina quiere ocho más para esa tarde. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Empiezas a cobrar el cincuenta por ciento por adelantado en los pedidos de temporada. ¿Qué cambia primero en la cuenta?
Reflexiona: Antes de contestar piensa qué se compra el jueves con el dinero que entra del pedido del viernes.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: así se hacen los dulces típicos mexicanos | YouTube · Sam AlaPe | embebido, sin descarga |
| Foto: jamoncillos, alegrías y palanquetas | File:Dulces, alegrías, jamoncillos y palanquetas.jpg · Palomilla Apocatastásica | CC BY 4.0 |
| Foto: muéganos en Huamantla | File:Mueganos02.JPG · AlejandroLinaresGarcia | CC BY-SA 3.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Dulce tradicional |
| Ruta y etapa | nc-r-dulce · Dulce tradicional |
| Producto | Canastilla surtida de dulces tradicionales: cuarenta armados, el trabajo del ayudante y el efectivo por unidad |
| Costo del lote | $1435.50 por 40 piezas |
| Costo por pieza buena | $39.01 (merma 8%) |
| Precio sugerido | $85.00 |
| Margen por pieza | $45.99 (54%) |
| Ganancia en día normal | $1,012 |
| Ganancia neta mensual estimada | $17,484 |
| Punto de equilibrio | 148 piezas al mes |
| Video verificado | TPucbcwXtiM |
| Autor | Roadwise Consulting |
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