Qué vendes y a quién
Alegría de amaranto tostado en comal seco, juntado con miel de piloncillo a punto de hebra, formada en bola de sesenta gramos y decorada con ate de guayaba, pasas y ajonjolí. Se envuelve en papel estraza y se vende por pieza, por paquete de diez y por docena para la mesa de la fiesta. Es el dulce de la etapa sin horno, sin leche y sin huevo, y con la inversión de entrada más baja.
La señora que desayuna el amaranto por la mañana y lo pide sin azúcar de más, la niña de la escuela que compra la pieza de a peso chiquito, la oficina que pide el paquete de diez, la mesa de dulces de la fiesta y el cliente de diciembre, que lo lleva en la canastilla junto con el buñuelo. Compran el dulce que se puede decir natural, sin envoltura de plástico.
Por qué prende este producto
Es el margen porcentual más alto de la ruta: 60.1 por ciento, con 10.83 pesos de margen sobre cada pieza de 18. La razón es la materia prima: dos kilos de amaranto a 45 pesos son el cuerpo del dulce, y la miel de piloncillo cuesta lo que cuesta un café. También es de las inversiones más bajas de la etapa, apenas por arriba de la cocada: 4,200 pesos entre comal, cazuela de cobre, charolas y material de envoltura, con recuperación de nueve días. Y es un dulce con historia de negocio casero: el video es de un taller de emprendimiento para mujeres, y el producto se hace en una cocina de casa con un solo fogón encendido.
Insumos: lo que sale cada lote
| Insumo | Cantidad | Precio de referencia | Costo en el lote |
|---|---|---|---|
| Amaranto en grano | 2 kg | $45.00 por kg | $90.00 |
| Piloncillo para la miel | 1.5 kg | $45.00 por kg | $67.50 |
| Ajonjolí tostado | 0.4 kg | $70.00 por kg | $28.00 |
| Pasas y ate de guayaba | 0.5 kg | $90.00 por kg | $45.00 |
| Cacahuate y nuez | 0.4 kg | $60.00 por kg | $24.00 |
| Papel estraza y charola para 60 piezas | incluido | se paga por lote | $70.00 |
| Gas de la miel y del tostado | incluido | se paga por lote | $50.00 |
| Bolsa y etiqueta | incluido | se paga por lote | $30.00 |
| TOTAL DEL LOTE | 60 piezas | 6% de merma | $404.50 |
El lote cuesta $404.50 y rinde 60 piezas, o sea $6.74 por pieza antes de merma. Si 6% se daña, se pega o no se vende, te quedan 56.4 piezas buenas y el costo real sube a $7.17 por pieza. Ese es el número con el que se fija el precio, no el primero.
| Lo que tienes que tener claro | Cómo se ve en este producto |
|---|---|
| el amaranto se tosta en comal seco, sin grasa | con aceite revienta parejo y la bola se desmorona al formar |
| la miel de piloncillo se cuece a punto de hebra | si la miel queda blanda la alegría no junta y se deshace en la bolsa |
| la miel se baja del fuego antes de juntar el amaranto | en el fuego la miel sigue subiendo de punto y quema el grano al mezclar |
| el amaranto se suelta en hilo y se mueve con cuchara de palo | echado de golpe hace bolas con el centro seco |
| la pieza se forma con la mano untada de grasa | sin grasa la mezcla se pega a los dedos y la pieza pierde peso y presentación |
| el ate, las pasas y el ajonjolí van por fuera, como adorno | por dentro se desmoronan y la pieza se ve sucia al partirse |
| la alegría se envuelve en papel estraza, no en plástico | en plástico suda, se azucara y llega deshecha al cliente |
| la merma de la alegría es lo que no juntó al formar | tres piezas y seis décimos de sesenta: 24.27 pesos, y el costo sube de 6.74 a 7.17 |
| el punto de la miel se prueba en pieza fría, no en cuchara | en la cuchara siempre parece lista; en la pieza fría se ve si juntó |
| la pieza suelta da el margen y el paquete da el volumen | el paquete de diez baja a 16 por pieza pero se cobra con una sola cuenta |
| el amaranto se compra por kilo suelto, no en bolsa chica | la bolsa de doscientos gramos sale a 120 el kilo: 150 pesos más por tanda, dos pesos con sesenta por pieza |
| la temporada de muertos y de posadas carga la venta | el mismo molde hace la calaverita de diciembre y la canastilla, sin cambiar la receta |
| el costo por pieza se calcula dividiendo el costo del lote entre las piezas buenas que quedan después de la merma | lote de $404.50 para 60 piezas: $6.74 cada una, y con 6% de merma sube a $7.17 |
| la ganancia de una jornada es el número de piezas vendidas por el margen de cada pieza, y todavía no descuenta los gastos fijos del mes | 44 piezas por $10.83 de margen dan $476 antes de gastos |
A qué precio se vende
| Dónde lo vendes | Precio por pieza | Por qué ese precio |
|---|---|---|
| Pieza envuelta en papel estraza | $18 la pieza | El precio del dulce de la esquina: la pieza se ve, se huele y se paga sin plática |
| Paquete de diez para la oficina | $160 el paquete | Sale a 16 por pieza: diez alegrías con una sola cuenta y una sola entrega |
| Docena para la mesa de la fiesta | $190 la docena | A 15.80 por pieza: la mesa de dulces se arma por docenas, no por piezas sueltas |
Cuánto deja: día, semana y mes
| Escenario | Piezas vendidas | Ingreso del día | Ganancia del día (antes de gastos fijos) |
|---|---|---|---|
| Día flojo | 26 piezas | $468 | $282 |
| Día normal | 44 piezas | $792 | $476 |
| Día bueno | 56 piezas | $1,008 | $606 |
| Cuenta del mes | Monto |
|---|---|
| Piezas vendidas al mes (44 por día, 6 días) | 1056 |
| Ganancia bruta del mes | $11,434 |
| Gasto fijo: Gas y luz | -$480.00 |
| Gasto fijo: Renta del rincón de cocina | -$420.00 |
| Gasto fijo: Agua, jabón y desinfección | -$240.00 |
| Gasto fijo: Transporte del mandado | -$180.00 |
| Ganancia neta estimada del mes | $10,114 |
| Punto de equilibrio (piezas para no perder) | 122 piezas al mes |
| Inversión en equipo y utensilios | $4,200 (se recupera en ~9 días de venta normal) |
Lo que se daña, sobra y duele
La merma de la alegría se hace en el formado: las piezas que no juntaron porque la miel quedó blanda, las que se desmoronaron al pasarlas a la charola y las que se pegaron a los dedos porque la mano no iba untada. Son tres piezas y seis décimos de cada sesenta, 24.27 pesos, lo que sube la pieza de 6.74 a 7.17. Es la merma más barata de la etapa en pesos y la más fácil de eliminar, porque su causa es una sola: el punto de la miel.
La receta, con cantidades de lote
Cómo se hace
Tostar el amaranto en comal seco
El grano se tosta en comal limpio, sin grasa y moviendo, hasta que revienta y suelta su aroma. Tostado con aceite revienta parejo y la pieza se desmorona.Hacer la miel de piloncillo a punto de hebra
El piloncillo con un poco de agua se cuece hasta que, al dejarlo caer del cucharón, forme hebra. Si la miel queda blanda la alegría no junta y se deshace en la bolsa.Bajar la cazuela del fuego antes de juntar
La miel se baja del fuego y se espera unos segundos. En el fuego la miel sigue subiendo de punto y quema el amaranto al mezclar, y eso se sabe hasta el segundo bocado.Soltar el amaranto en hilo y mover
El amaranto tostado se suelta en hilo mientras se mueve con cuchara de palo, para que cada grano se cubra. Echado de golpe hace bolas con el centro seco.Formar con la mano untada de grasa
La pieza de sesenta gramos se forma apretando fuerte con la mano untada. Sin grasa la mezcla se pega a los dedos y la pieza pierde sus treinta gramos en el camino.Decorar con ate, pasas y ajonjolí por fuera
El ate en cuadritos, la pasa y el ajonjolí van encima, como adorno. Por dentro se desmoronan y la pieza se ve sucia al partirse.Envolver en estraza, contar y anotar
La alegría se envuelve en papel estraza, nunca en plástico. Al cierre se anotan las piezas vendidas, las desmoronadas y las que no juntaron.
Paso 1 de 7
Montaje, empaque y transporte
- Comal de barro o de hierro para tostar y cazuela de cobre o de peltre para la miel.
- Cuchara de palo larga, charolas engrasadas y una vasija con grasa para la mano del formado.
- Ate de guayaba en cuadritos, pasas remojadas y ajonjolí en refractarios chicos, a la mano del adorno.
- Papel estraza cortado del tamaño de la pieza, estopa o papelillo, y bolsa con etiqueta para el paquete de diez.
- Balanza chica para las piezas de sesenta gramos y libreta de tres renglones al cierre.
Errores típicos de este producto
| Error | Por qué pasa | Cómo se arregla |
|---|---|---|
| Amaranto tostado con aceite | Se unge el comal porque el grano se pega. | Se tosta en comal seco y moviendo: con aceite revienta parejo y la pieza se desmorona al formar. |
| Miel a punto de jarabe | Se saca del fuego apenas hierve, por ahorrar gas. | Se cuece hasta formar hebra del cucharón: miel blanda, alegría que no junta y se deshace en la bolsa. |
| Juntar con la cazuela al fuego | La prisa por terminar la tanda. | La miel se baja del fuego antes de echar el amaranto: al fuego sigue subiendo de punto y quema el grano. |
| Formar con la mano seca | Se cree que la grasa mancha el dulce. | La mano se unta: sin grasa la mezcla se pega y la pieza pierde peso, sabor y presentación. |
| Ate y pasas por dentro de la masa | Parece que la pieza va más llena. | Van por fuera como adorno: por dentro se desmoronan y la pieza se ve sucia cuando el cliente la parte. |
Checa si ya entendiste el producto
¿Cuánto cuesta producir una pieza buena de este producto, en pesos? Usa el costo del lote entre las piezas buenas.
En un día normal vendes 44 piezas. ¿Cuánto de ganancia entra ese día antes de descontar los gastos fijos?
Si la siguiente temporada sube el precio de tus insumos un 15%, ¿cuál es la reacción correcta?
El lote de alegrías cuesta 404.50 pesos por 60 piezas y se desmoronan o no juntan 3.6 piezas. ¿Cuál es el costo por pieza buena?
Envolver la alegría en plástico sirve para que se conserve mejor que en papel estraza.
Si la miel de piloncillo queda sin punto de hebra, la alegría no y se deshace dentro de la bolsa.
Une cada práctica de la alegría con lo que cuida.
¿Cuál paso está mal hecho?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Ordena la tarde de las alegrías.
Coloca los elementos en orden y pulsa Comprobar.
Es la quincena de diciembre y el cliente de la canastilla te pide cuarenta piezas para el tres de enero, con el mismo amaranto y la misma miel. ¿Qué haces?
¿Qué tan seguro estás de tu respuesta?
Empiezas a vender el paquete de diez alegrías a 160 pesos a las oficinas. ¿Qué cambia primero en la cuenta?
Reflexiona: Antes de contestar piensa en qué se parece un paquete de diez a diez ventas sueltas, y en qué no.
Vender mucho alcanza para que el negocio sea bueno.
Con los números de este objeto: ¿cuántas piezas tendrías que vender al mes para cubrir tus gastos fijos y cuánto tiempo tardarías en recuperar el equipo?
Usa el punto de equilibrio y la ganancia del día normal.
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Chequeo del producto
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Atribución de video e imágenes
| Recurso | Fuente | Licencia |
|---|---|---|
| Video: alegrías de amaranto paso a paso | YouTube · Emprende Vizcaínas | embebido, sin descarga |
| Foto: amaranto dulce formado | File:Museo Dolores Olmedo, Carnaval de las tradiciones 2014 20.JPG · Sama Hoz | CC BY-SA 3.0 |
| Foto: tostado del amaranto en comal | File:Museo Dolores Olmedo, Carnaval de las tradiciones 2014 13.JPG · Sama Hoz | CC BY-SA 3.0 |
Ficha del producto
| Campo | Valor |
|---|---|
| Colección | Apoyos de estudio · Lumbre › Negocios Caseros de Cocina › Dulce tradicional |
| Ruta y etapa | nc-r-dulce · Dulce tradicional |
| Producto | Alegrías de amaranto: sesenta piezas, la miel de piloncillo y el margen más alto de la etapa |
| Costo del lote | $404.50 por 60 piezas |
| Costo por pieza buena | $7.17 (merma 6%) |
| Precio sugerido | $18.00 |
| Margen por pieza | $10.83 (60%) |
| Ganancia en día normal | $476 |
| Ganancia neta mensual estimada | $10,114 |
| Punto de equilibrio | 122 piezas al mes |
| Video verificado | SybSRfdlB7M |
| Autor | Roadwise Consulting |
Comentarios
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