Flan napolitano cremoso

• 1 lata condensada
• 1 lata evaporada
• 5 huevos + vainilla
• 1 taza azúcar
• Queso crema opcional

Preparación paso a paso

1. Prepara el caramelo: 100 g azúcar en olla a fuego medio sin revolver. Cuando ámbar oscuro (4 min), vierte al molde y mueve para cubrir fondo.
2. Licúa 1 lata leche condensada (397 g) + 1 lata leche evaporada (370 ml) + 4 huevos + 1 cdita vainilla. Cuela.
3. Vierte en el molde acaramelado, tapa con papel aluminio.
4. Baño María en horno 180 °C: agua hasta ¾ del molde. Hornea 50-55 min (centro tiembla como gelatina, no líquido).
5. Deja enfriar 2 h a temperatura ambiente. Refrigera 4 h mínimo (mejor toda la noche).
6. Desmolda: pasa un cuchillo por orilla, voltea sobre plato con borde. El caramelo cae como salsa.

Errores comunes (y cómo evitarlos)

• Quemar el caramelo (negro = amargo). Debe ser ámbar oscuro, no negro.
• No colar la mezcla: quedan hilos de clara y textura irregular.
• Sobrehornear: se separa la proteína y queda con huecos tipo panal.
• Desmoldar en caliente: se desmorona. Mínimo 4 h de refrigeración.