Arroz con leche cremoso
El arroz con leche es arroz cocido en leche con canela.
Se mueve seguido para que no se pegue y quede cremoso.
- 2 tazas arroz
- 2 L agua + canela
- Lechera y evaporada
- Leche de vaca
- Pasitas y canela
Preparación paso a paso
- Lava 1 taza arroz redondo bajo agua fría hasta que salga transparente (3 lavados). Escurre.
- Hierve 4 tazas de agua con una raja de canela. Agrega el arroz. Cocina 15 min a fuego bajo, tapado, sin revolver.
- Incorpora 1 taza leche entera, ½ taza azúcar, 1 pizca de sal. Cocina destapado 10 min más, removiendo ocasional.
- Añade ½ taza leche condensada al final para mayor cremosidad. Retira la canela.
- Refrigera 2 h mínimo. Espolvorea canela en polvo al servir.
- Variante: pasas (previamente hidratadas en ron o agua) en la segunda adición de leche.
Errores comunes (y cómo evitarlos)
- No lavar el arroz: almidón libre engoma la leche. Debe estar suelto antes de integrarla.
- Agregar la leche con el arroz crudo: el almidón bloquea la cocción pareja.
- Revolver mucho: el arroz se rompe y suelta almidón (queda pegajoso en vez de cremoso).
- Fuego alto en la fase de leche: se corta la leche (grumos). Fuego bajo y paciencia.
¿Para qué te sirve dominar esto?
La técnica "grano + líquido primero + lácteo después" es universal: risotto de leche, kheer indio, congee de arroz dulce, salmorejo cremoso. El principio: almidón gelifica con calor lento, y los lácteos se agregan al final para evitar su corte. Aplica a arroz dulce, tapioca, cremas de avena, atole.
1) Cuece arroz 25 min. 2) Agrega leches. 3) Hierve 10 min moviendo. 4) Sirve con canela.
| Paso | Tiempo | Señal |
|---|---|---|
| Arroz | 25 min | Suave |
| Leches | 10 min | Cremoso |
| Reposo | 10 min | Espesa |
¿Qué evita que se pegue?
Mover seguido evita que se pegue.
Clasifica cada paso
Arrastra cada ficha a su categoría (o tócala y luego toca la categoría). También puedes usar el teclado.
Repaso rápido
Toca una tarjeta para ver la respuesta.
¿Frío o calientito?
Piensa en tu cocina y Ajusta a tu gusto.
Tu texto se guarda sólo en este dispositivo.
Comentarios
Inicia sesión para comentar.
Todavía no hay comentarios. Sé la primera persona en opinar.