Churros mexicanos con cajeta

• 250 g harina
• 250 ml agua + mantequilla
• 2 huevos
• Azúcar con canela
• Cajeta para servir

Preparación paso a paso

1. Hierve 1 taza agua + 1 cdita sal + 1 cda azúcar. Fuera del fuego, vierte de golpe 1 taza harina cernada. Revuelve con cuchara de palo 1 min.
2. Deja enfriar 5 min. Añade 2 huevos uno por uno, batiendo enérgico entre cada uno (masa lisa, brillosa).
3. Pasa a manga con boquilla de estrella (1 cm). Forma tiras de 12-15 cm sobre papel encerado.
4. Fríe en aceite abundante a 180 °C, 3-4 a la vez, 2 min por lado hasta dorar. Escurre y reboza en canela + azúcar.
5. Cajeta: calienta 1 taza cajeta con 2 cdita agua y una pizca de sal hasta que caiga en hilo grueso.
6. Sirve los churros calientes con la cajeta para sumergir (como los de calle con cajeta Quemada).

Errores comunes (y cómo evitarlos)

• Masa sin reposar: los huevos se cortan y no emulsionan (churros crudos adentro).
• Boquilla redonda en vez de estrella: no forman los surcos y quedan densos.
• Aceite a fuego medio: absorben grasa, quedan pesados y grasientos.
• Dejar churros sobre papel sin rejilla: el vapor los ablanda en 2 min.