Brownies de chocolate húmedos

• 200 g chocolate
• 150 g mantequilla
• 3 huevos + azúcar
• 150 g harina + cocoa
• Nueces opcional

Preparación paso a paso

1. Precalienta horno 175 °C. Enmolde cuadrado 20×20 cm, engrasa y forra con papel pergamino (deja alas para desmoldar).
2. Derrite al baño María (o microondas en ráfagas de 20 s): 200 g chocolate amargo 70% + 150 g mantequilla. Integra y deja templar 2 min.
3. Bate 3 huevos + 250 g azúcar + 1 cdita vainilla con globo 2 min hasta que espumen ligeramente.
4. Incorpora chocolate derretido tibio a los huevos, revuelve enérgico con espátula 1 min (debe brillar).
5. Cierne 100 g harina + 30 g cacao en polvo + ½ cdita sal. Añade en 2 adiciones con movimientos envolventes (NO batir).
6. Vierte en molde. Hornea 25 min: el centro debe TEMBLAR al mover. Un palillo sale con migas húmedas, no con masa líquida.
7. Enfría 2 h en molde. Corta en 16 cuadrados con cuchillo caliente (limpia entre cortes).

Errores comunes (y cómo evitarlos)

• Chocolate + mantequilla hirviendo (baño María a fuego fuerte): se quema, se vuelve granulado.
• Sobrehornear: es la muerte del brownie. El centro tembloroso ES el punto, no es que "le falta".
• Batir la harina en vez de envolver: se activa gluten y queda como panqué seco.
• Cortar caliente: se desmoronan. Mínimo 2 h de enfriamiento.