Pan de elote esponjoso

• 500 g granos de elote
• Lechera y evaporada
• 4 huevos
• Mantequilla
• Harina y royal

Preparación paso a paso

1. Licúa 4 elotes tiernos desgranados con 1 taza leche hasta pulverizar. Cuela y presiona para extraer toda la leche de elote (≈ 2 tazas).
2. Bate 1 taza mantequilla suave con 1 taza azúcar hasta cremosa y pálida (4 min con batidora).
3. Añade 4 huevos uno por uno, batiendo 1 min tras cada adición.
4. Mezcla aparte: 1½ taza harina + 1 cdita polvo de hornear + ½ cdita bicarbonato + ½ cdita sal + canela al gusto.
5. Intercala harina y leche de elote al batido de mantequilla: 1/3 harina → 1/2 elote → 1/3 harina → elote → 1/3 harina. Bata solo para integrar.
6. Vierte en molde engrasado. Hornea 170 °C 50 min (palillo sale limpio).
7. Sirve con crema ácida y queso Cotija desmoronado (la versión mexicana del pan de elote es dulce-salada).

Errores comunes (y cómo evitarlos)

• Usar elote de lata (dulce, sin almidón fresco): pierde sabor y textura.
• No exprimir la pulpa: se queda la mitad del sabor del elote en el colador.
• Sobrebatir al integrar harina: desarrollo de gluten → panqué duro en vez de esponjoso.
• Sacar antes de 50 min: se cae el centro al enfriar (bicarbonato incompleto).