Cocina y venta de comida

Objetos de aprendizaje 12

• Servicio, atención al cliente y utilidad del día Cocina y venta de comida
• Rendimiento, merma y precio de venta sin bajar la calidad Cocina y venta de comida
• Almacenamiento, etiquetado, permisos y manejo de residuos Cocina y venta de comida
• Limpieza, desinfección y cadena de frío con registro Cocina y venta de comida
• Compras por mayoreo e inventario: controlar lo que se va en la despensa Cocina y venta de comida
• Ficha técnica de receta y costo por porción Cocina y venta de comida
• Masa, nixtamal y antojitos: tortilla, tamales y salsas de molcajete Cocina y venta de comida
• Técnicas de cocción y guisos mexicanos: del comal a la olla Cocina y venta de comida
• Fondos, sofritos y salsas base: el sabor que se puede reproducir Cocina y venta de comida
• Seguridad en la cocina: quemaduras, aceite, incendio y primeros auxilios Cocina y venta de comida
• El cuchillo y la tabla: agarre, afinado y cortes que se repiten Cocina y venta de comida
• Mise en place, cortes y seguridad: la cocina antes del fuego Cocina y venta de comida

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