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Portada de la ruta Ruta de trabajo de la cocinera

Crecimiento personal

Ruta de trabajo de la cocinera

✦ Cuatro etapas para cocinar con técnica, costear el plato y operar el negocio. Eso es Ruta de trabajo de la cocinera. · Para cocineras de casa que quieren vender y personal de comedor

🎯 Objetivo: Cocinar con técnica y orden, costear cada plato, cumplir con higiene e inocuidad y convertir la cocina en un negocio que deje utilidad por porción.

Cocineras de casa que quieren vender y personal de comedor
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Ruta del oficio de cocina y negocio de comida. Etapa 1: mise en place, cortes básicos, cuchillo y tabla, fuego y sartén, seguridad y quemaduras, orden de la estación. Etapa 2: fondos, sofritos y salsas, técnicas de cocción, guisos y antojitos mexicanos, masa, nixtamal, tortilla, tamales y salsas molcajeteadas. Etapa 3: ficha técnica de receta, costo por porción, rendimiento, precio de venta, merma y compras por mayoreo. Etapa 4: limpieza y desinfección, cadena de frío y temperaturas seguras, almacenamiento y etiquetado, permisos y manejo de residuos, servicio, atención y utilidad del día.

Objetos de aprendizaje · 12

1. Mise en place, cortes y seguridad

2. Cocción, guisos y antojitos mexicanos

3. Costeo de menú y porcionado

4. Higiene, inocuidad y operación

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