Comida corrida = repetición, no variedad
El éxito de la comida corrida no es tener 40 platillos: es 5 menús rotativos que sabes hacer perfecto, a precio fijo, con logística impecable. El cliente regresa porque sabe qué va a comer y a qué hora.
El menú semanal tipo (5 días × 3 tiempos)
- Sopa del día (caldo, crema o arroz): costo \$8-12/porción.
- Fuerte (proteína + 2 guarniciones): costo \$15-22/porción.
- Acompañamiento: tortillas (6 pzas), agua fresca 1 L, gelatina/postre.
- Precio venta: \$55-\$75 por comida completa (CD \$25-35, margen 60-65 %).
Viandas: la logística es todo
- Contenedor térmico (hielera) con compartimentos separados: sopas calientes arriba, fríos abajo.
- Delivery propio (bici/moto) 15-20 min máximo: la comida no se recalentará en microondas ajenos.
- Etiqueta con nombre del cliente + hora de preparación (food safety).
- Cobro por semana, no por día (flujo + compromiso).
Lucia hace 30 viandas diarias a \$65 c/u. Costo CD \$28. Compras a granel + delivery propio. ¿Cuál es su margen semanal?
Diseña tu menú semanal de comida corrida (5 días). Para cada día: sopa, fuerte, acompañamiento. ¿Cuánto costaría por porción?
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Para dominar este tema
Lo esencial que debes saber
- Comida corrida = 5 menús repetibles, no 40 platos.
- Precio \$55-75 con CD \$25-35 → 60-65 % margen.
- Vianda exige contenedor térmico + entrega <20 min + etiquetado.
- Cobrar semanal da flujo y reduce "no-shows".
- Volumen = compra a granel: ahorras 15-20 % en ingredientes.
Preguntas clave del tema
- ¿Cuántos menús debe tener una comida corrida y por qué?
- ¿Qué incluye cada uno de los 3 tiempos?
- ¿Cómo resuelves la logística de temperatura en viandas?
- ¿Por qué cobrar semanal en vez de por día?
Lo que debes poder hacer
- Diseñar un menú semanal (5 días × 3 tiempos) con costos por porción.
- Calcular la viabilidad económica de un punto con volumen diario dado.
- Planear la ruta de 15 entregas de vianda optimizada por zona y temperatura.
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