Quesadillas fritas de masa
Las quesadillas fritas son de masa cruda rellena y frita en aceite.
La masa debe quedar suave y elástica para que infle al freír.
- 500 g masa de maíz
- Queso Oaxaca
- Flor, hongos o picadillo
- Aceite para freír
- Salsa y crema
Preparación paso a paso
- Prepara masa de maíz como para tortillas (2 tazas harina + 1½ taza agua tibia + sal). Bolas de 60 g.
- Aplasta a disco fino (15 cm), unta 1 cda de queso Oaxaca deshebrado en la mitad, dobla como empanada y sella borde con los dedos.
- Calienta aceite a 170 °C (2 cm). Fríe 2 min por lado hasta inflarse y dorar (se hinchan como baloncitos).
- Escurre en papel sobre rejilla (no apiladas, pierden crujiente).
- Sirve con salsa verde cruda + cebollita encurtida. Acompaña con café de olla.
- Variante: relleno de flor de calabaza con queso, o champiñones con epazote.
Errores comunes (y cómo evitarlos)
- Masa muy gruesa: queda cruda adentro aunque afuera esté dorada.
- No sellar bien el borde: se abre en el aceite, se desborda el queso.
- Freír a fuego bajo: se encharcan en aceite y no inflan.
- Apilar en plato caliente: el vapor ablanda la corteza crujiente.
¿Para qué te sirve dominar esto?
La técnica "dos tortillas con relleno, sellar y freír" es la base de empalmes, flautas dobladas, empanadas de masa. La clave es la masa húmeda (no seca), sello apretado, y aceite caliente suficiente para que infle antes de absorber grasa.
1) Forma tortilla gruesa. 2) Rellena y dobla. 3) Fríe 2 min por lado. 4) Escurre y sirve.
| Paso | Tiempo | Señal |
|---|---|---|
| Masa | 10 min | Elástica |
| Relleno | 5 min | Listo |
| Fritura | 6 min | Doradas |
¿Cómo se cocinan?
La masa suave y elástica hace que inflen.
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