Antes de cocinar: papeles
Vender alimentos sin permiso es un riesgo real: COFEPRIS o la autoridad sanitaria municipal puede clausurar y multar (de 20 a 2 000 UMA). El trámite es sencillo, pero hay que hacerlo ANTES de la venta pública.
Los 3 documentos que necesitas
- Aviso de funcionamiento (venta en local fijo) o Permiso sanitario temporal (venta en vía pública / mercados). Se tramita en la jurisdicción sanitaria estatal o COFEPRIS.
- Carnet de salud vigente para cada manipulador de alimentos (examen coprológico, vacunación hepatitis A/tifoidea).
- Alta ante SAT como persona física con actividad empresarial (régimen simplificado de confianza si ingresas menos de 350 k/año).
Higiene: los 5 pasos inocuos (COFEPRIS)
- Lávate las manos 20 s con agua y jabón: antes de manipular, después de tocar crudo, ir al baño o celular.
- Separa crudo de cocido: dos tablas, dos cuchillos, dos platos.
- Cocina a 70 °C internos o usa termómetro; no confíes en "color".
- Enfría rápido: lo que no sirves en 2 h va a refrigeración a 4 °C o menos.
- Recalienta a 70 °C una sola vez; lo que sobró NO se vuelve a recalentar.
Checklist de la semana 1
- Trámite de aviso/permiso iniciado (copias en el local).
- Carnet de salud de TODOS los que tocan comida.
- Contractura (agua potable con cloro, jabón, toallas desechables, bote de basura con tapa).
- Tabla de costos de tu menú básico (precio por porción).
- Prueba de sabor con 10 personas y retroalimentación escrita.
Marta vende tamales en la banqueta sin permiso. Un inspector llega. ¿Qué le aplica?
¿Qué trámite sanitario necesitas para VENDER en tu municipio? Investiga en la página de la jurisdicción sanitaria local o acude a la oficina de regulación sanitaria y anota requisitos.
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Para dominar este tema
Lo esencial que debes saber
- El aviso de funcionamiento o permiso sanitario es OBLIGATORIO antes de vender.
- El carnet de salud protege a cada manipulador.
- La regla de 5 pasos inocuos previene la mayoría de brotes.
- Sin permiso: multa de miles de pesos y clausura.
- La primera semana debe cerrar los 5 puntos del checklist.
Preguntas clave del tema
- ¿Qué permiso necesito para vender comida preparada en México✦?
- ¿Qué incluye el carnet de salud?
- ¿Cuáles son los 5 pasos de manipulación inocua?
- ¿A qué temperatura interna debe cocinarse un alimento?
- ¿Qué riesgo legal corro si vendo sin aviso de funcionamiento?
Lo que debes poder hacer
- Identificar la autoridad sanitaria correcta de su municipio y listar los requisitos del aviso de funcionamiento.
- Diseñar un checklist de apertura que incluya permiso, carnet, agua/cloro, tabla de costos y prueba sensorial.
- Explicar a otro vendedor las 5 reglas de manipulación inocua con ejemplos de su producto.
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