Cómo se cocina: entender el calor para no improvisar
Los medios por donde llega el calor
| Técnica | Medio | Temperatura típica | Ideal para |
|---|---|---|---|
| hervir | agua en ebullición | 100 grados | pasta, legumbres, huevo |
| cocer al vapor | vapor de agua | 100 grados | verdura que no pierde vitaminas |
| saltear | poca grasa, fuego vivo | alta | tiras de carne y verdura crocante |
| freír | baño de aceite caliente | 160-180 grados | empanizados, papa, chorizo |
| hornear | aire seco y caliente | 160-200 grados | pan, pollo, pastel |
Tres términos que deciden el resultado
- Sellar: dorar por fuera a fuego fuerte para formar costra de sabor; NO encierra jugos, pero da sabor.
- Reducir: dejar que el líquido se evapore a fuego bajo para concentrar la salsa.
- Blanquear: pasar el alimento por agua hirviendo unos segundos y luego a agua fría; fija color y afloja piel.
El error del calor
Subir la llama para que algo se cocine "más rápido" casi siempre falla: el exterior se quema y el centro queda crudo. El calor se controla, no se apura: baja la fuente y da tiempo.
La pizza casera sale quemada por abajo y cruda por arriba. ¿Qué ajuste tiene más sentido?
Marca la línea o las líneas con error y pulsa Comprobar.
Cocinar al vapor conserva mejor las vitaminas que hervir en mucha agua.
Dorar por fuera una carne a fuego fuerte para crear costra de sabor se llama .
¿Cuál técnica usa un baño de aceite caliente como medio de calor?
Une cada técnica con su uso ideal
Palabras clave
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Elige dos verduras y cócinas una al vapor y otra salteada. Escribe en qué se notan la diferencia de textura y sabor.
Mismo vegetal, dos técnicas, dos resultados.
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