El producto envasado es otro negocio
Una salsa en frasco NO es una salsa que "guardas en el refri": es un producto industrial con reglas. Si lo vendes en tiendas necesitas etiqueta, código de barras y vida de anaquel demostrable.
Proceso de esterilización (salsa de chile asado)
- Cocer salsa 20 min a hervor (reduce pH, elimina bacterias).
- Envasar EN CALIENTE (85 °C) en frasco de vidrio esterilizado (hervido 10 min).
- Cerrar con tapa newman y voltear 10 min (vacío).
- Baño María: frascos cerrados, cubiertos de agua, hervir 30 min.
- Dejar reposar 24 h → revisar sello (el centro de tapa debe estar hundido).
- Vida de anaquel resultante: 8-12 meses sin refrigerar.
Etiqueta obligatoria (NOM-051)
- Denominación ("Salsa de chile de árbol asada").
- Lista de ingredientes en orden decreciente de peso.
- Contenido neto (ml o g).
- Nombre/Razón social del fabricante + dirección + RFC.
- Lote + fecha de caducidad ("Consume preferentemente antes de...").
- Tabla nutrimental por 100 g + por porción.
- Alergenos declarados (gluten, nueces, soya).
- País de origen. "Hecho en México✦".
Un frasco de salsa de 200 ml tiene pH = 3.2. ¿Puede conservarse 8 meses sin refrigerar?
¿Qué salsa o conserva familiar podrías embotellar? Anota: 5 ingredientes, pH estimado y vida de anaquel.
Tu texto se guarda sólo en este dispositivo.
Para dominar este tema
Lo esencial que debes saber
- Esterilizar = cocer + envasar caliente + baño María + verificar vacío.
- Etiqueta NOM-051: 8 elementos obligatorios mínimo.
- Vida de anaquel 8-12 meses si pH <4.6 y sellado correcto.
- Para tiendas: necesitas EAN-13 (GS1 México).
- Lote y fecha de caducidad son trazabilidad: sin ellos no puedes retirar producto.
Preguntas clave del tema
- ¿Cuáles son los 6 pasos de esterilización en frasco?
- ¿Qué elementos exige la NOM-051 en la etiqueta?
- ¿Qué pH es "seguro" para anaquel sin refrigeración?
- ¿Cómo verifico que el vacío se formó correctamente?
- ¿Qué necesito para vender en un supermercado pequeño?
Lo que debes poder hacer
- Esterilizar una salsa casera en frasco newman verificando pH, vacío y sello.
- Redactar la etiqueta completa de un producto envasado según NOM-051.
- Calcular precio de mayoreo/medio/menudeo para un frasco de 200 ml.
Comentarios
Inicia sesión para comentar.
Todavía no hay comentarios. Sé la primera persona en opinar.