Comer en Jalisco es una fiesta con historia
La cocina jalisciense mezcla el maíz, el chile y el frijol de siempre con la tradición ganadera del occidente mexicano: chivos, puerques y vacas criados en sus valles. El resultado es una de las cocinas regionales más queridas de México✦, y forma parte de ese patrimonio culinario que la UNESCO reconoció en 2010 al inscribir la cocina tradicional mexicana.
Cada platillo cuenta algo del estado: la birria habla del campo, la torta ahogada de las calles de Guadalajara, y la carne en su jugo, de las fondas y mercados.
El mapa del sabor
| Platillo | De dónde es | Qué lleva |
|---|---|---|
| Birria de chivo | Centro y occidente de Jalisco | Chivo guisado con chiles secos y especias, servido en su caldo con cebolla, cilantro y limón |
| Torta ahogada | Guadalajara | Birote crujiente relleno de cerdo, «ahogado» en salsa de tomate y chile de árbol |
| Carne en su jugo | Guadalajara | Bistec de res con tocino, sobre frijoles, servido con tortillas hechas a mano |
| Pozole | Tierra caliente de Jalisco | Maíz cacahuazintle cocido en caldo de cerdo o pollo, con lechuga, cebolla, orégano y tostadas |
| Garrapiñada | Zapotlán el Grande (Ciudad Guzmán) | Citrón confitado bañado en azúcar: dulce de tradición y de calle |
¿Qué pan se usa tradicionalmente para la torta ahogada?
Clasifica cada platillo según el ingrediente que lo manda:
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La cocina tradicional mexicana, de la que forma parte la jalisciense, fue reconocida por la UNESCO en 2010.
Une cada platillo con la ciudad o región donde brilla:
Encuentra 5 palabras del antojo tapatío
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Repaso relámpago de la cocina tapatía
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